骨髓浸膏
是一种天然骨类调味品。它是由畜禽骨骨泥、生物酶、食品胶、天然植物香辛料及水经反应釜酶解、抽提、浓缩、提纯制成
产品简介
骨髓浸膏是一种天然骨类调味品。它是由畜禽骨骨泥、生物酶、食品胶、天然植物香辛料及水经反应釜酶解、抽提、浓缩、提纯制成,其物料的重量百分比为:骨泥22~70%,生物酶0.2~2%,调味辅料5~43%,水10~50%;其制作方法是将骨头破碎后研磨成80目以上的骨泥,同生物酶、调味辅料和水投入到反应釜中,经酶解、抽提、浓缩、提纯等过程制成产品。
应用范围
主要是以新鲜的畜禽骨(猪、牛、鸡骨)为原料,采用现代生物工程技术精炼浓缩而成,具有高鲜度、高营养、高象真度、耐高温、低脂肪等特性。它是能赋予各种食品纯正天然的风味,可广泛应用于方便面、方便面调料、高温肉制品、各式汤料、肉味香精及各种肉味食品的调味料。
化学成分
外观感 浅褐色或深褐色膏状
蛋白质 35%
BX 55
脂肪 ≤1%
氯化钠 13%
氨基态氮 ≥0.2%
铅(以Pb计) ≤5.0mg/kg
(以As计) ≤1.0mg/kg
细菌总数 /g ≤5000
大肠菌群/100g ≤30
致病菌(指肠道致病菌)不得检出
参考资料
天然营养调味品-骨髓浸膏的开发与应用.天然营养调味品-骨髓浸膏的开发与应用.2024-09-24
关于骨髓浸膏,此类产品的理解和使用.食品论坛.2024-09-24