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泡椒鱼

泡椒鱼是一道美食,主要材料有鲫鱼,辅料有泡椒、姜粒、蒜粒、县豆办、白糖料酒酱油、醋等,烹方法有三种,味道偏辣。

制作材料

两条鲫鱼重约520克,泡椒、姜粒、蒜粒、陴县豆豉、白糖、料酒、酱油、醋等。草草是留兰香,类似于薄荷,用来作为蘸豆花的作料。

制作方法

做法一

1、切好的作料,将鲫鱼淘洗,扑上生粉,放油锅炸至两面金黄。

2、把鱼从油锅里捞出盛盘,用底油(可以加点猪油)熬制作料,火不要大了,以免煎糊

3、烧涨后继续熬5分钟左右放入鲫鱼

4、将鲫鱼起锅盛盘,留汤底放入葱段,最后勾芡。芡汁由淀粉、白糖酱油、醋、味精兑成汁,将汁液淋在鱼身上

5、撒点鱼香,完成.

做法二

1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;

2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;

3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;

4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;

5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.

做法三

1、将鱼切成薄片(不要太薄,炒的时候否则容易碎掉),用盐、鸡精蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌匀;

2、将西芹切条,姜切片、蒜拍碎,葱切成段,泡椒切碎。

3、锅置火上,倒入菜油待油温烧至5成熟时放入生鱼片,鱼片一断生即捞出。

4、锅底留油,下姜、蒜、泡椒,葱段。待炒香时,放西芹和少量盐糖生抽调味翻炒,最后放入鱼片混合,熄火。

5、起锅前,最关键的一点,点几滴香醋,混匀,再上碟。

参考资料


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