钵仔禾虫

钵仔禾虫是广东省中山地区一道传统名菜。早在清朝时期，《广东新语》就有对禾虫吃法的介绍。

钵仔禾虫的做法不复杂，一种是将禾虫洗净剪碎出浆后加多种配料调味拌匀，隔水炖熟再烘至干水有焦香味，另一种是先让禾虫喝饱油再剪碎加配料搅拌炖好后用炭烘干水分，其吃起来外脆带焦香、内滑鲜美且不油腻。

钵仔禾虫具有较高的营养价值，含丰富蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等。

历史沿革

在清代，岭南诗人、学者屈大均所著《广东新语》中对禾虫的吃法就有记载，用米水过滤后，蒸成膏状，用以食用，成为了钵仔禾虫这一菜品的原型。钵仔禾虫作为中山传统名菜，被视为席上佳肴，是农家常年备用菜。

方法一：将疣吻沙蚕洗干净后放在钵仔里剪碎让禾虫充分出浆，再加上适特捣碎的蒜蓉、陈皮、粉丝、蛋白、榄角和油、盐等调味拌匀，放钵于锅中隔水炖熟，再将钵仔禾虫移至慢火炭炉或电炉上烘至干水有焦香味即可上桌。

方法二：先把洗干净的禾虫放在花生油里面，让禾虫喝饱油，然后打几个鸡蛋到钵中，这时才将禾虫剪碎，再把各种配科加在一起搅拌，然后放锅中炖，最后把瓦钵架到风炉上,用炭烘起瓦钵，把禾虫慢慢烘干水分。

钵仔禾虫主要流行于中山水乡，和虾干、鱼干并称为水乡三宝。

钵仔疣吻沙蚕的制作食材禾虫含丰富蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等，营养价值高，味道非常鲜美、香甜，其味鲜美甘香、性温，能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气，属滋补食疗上品。

钵仔禾虫.广东省人民政府.2024-12-06