东坡饼

东坡区饼，亦称空心饼或千层饼，是一种源自湖北的传统美食，其名称意在纪念宋代文学家苏轼（号东坡）。这种饼以其酥脆香甜、油而不腻的特点而闻名。

关于东坡饼的由来，流传着一些富有人文色彩的传说。其中一个故事讲述了苏轼在赵顼元丰年间被贬至黄州府，期间他常游历西山，并与当地的灵泉寺僧人交往密切。某日，寺中的僧人用寺内的泉水和面，制作了一种油炸饼来款待他。苏轼品尝后，对其香甜酥脆的口感赞不绝口，并即兴挥毫画饼题字，自此这种饼便被称为“东坡饼”。

历史来源

在宋神宗元丰年间，苏轼被外放至黄州，他在当地的生活中，除了欣赏赤壁的风光，亦频繁造访对岸的西山。据记载，西山灵泉寺的僧侣们为了款待这位名士，特别制作了一种油炸饼。苏轼所见之饼，色泽淡黄且质地剔透，品尝后发现其香甜酥脆，口感上乘。他好奇其美味之道，僧侣们解释称，饼是以寺内四眼泉的泉水调和制成，故而味道独特。苏轼对此赞不绝口，并即兴挥毫，绘制了饼图并题字“东坡居士”，由此，这种饼便被称为“东坡饼”。

随后，东坡饼不仅在黄州府区域内的承天寺、定惠院等地成为僧侣道士的寺院菜，而且随着时间的推移，逐渐流传至民间，成为当地的传统名产。至明清时期，东坡饼的名气更大，成为黄州地区的知名美食。关于东坡饼的命名，源自苏轼在黄州谪居期间与当地寺僧的密切交往，特别是他与安国寺长老参寥和尚的深厚友谊。参寥和尚知晓苏轼喜爱油酥食品，特制油酥饼待客。苏轼的夫人后来设计的“香掉牙千层饼”，以其酥脆香甜、久存不坏的特性，亦被冠以“东坡饼”之名，以此纪念苏轼。

西山古灵泉寺在制作“东坡饼”方面，具备得天独厚的自然条件。该寺拥有菩萨泉水，其清流滋味甘甜，富含人体所必需的矿物质与微量元素。以该泉水和面制作饼品，可自然呈现酥脆口感，即便不添加香料亦自有清香。此外，寺僧在制作过程中传承了传统技艺，使得“东坡饼”时至今日仍保留着苏轼时代的特色。

清同治三年，两湖总督王佳·官文在游历西山时品尝此饼，亦对其美味赞不绝口，并即兴题写对联，进一步印证了东坡饼在文化中的地位。

特点

色泽：通常呈金黄色，外观诱人。

口感：酥脆爽口，油而不腻。

形状：有的像花朵一样，层层叠叠，美观大方。

香味：散发出淡淡的香气，有时带有芝麻油的香味。

做法

做法一

做法二

做法三

变种做法

东坡饼作为一道传统的湖北美食，除了其传统的制作方法外，还有一些变种做法，这些做法在原有的基础上进行了创新，以适应不同人群的口味需求。以下是一些可能的变种做法：

这些变种做法不仅能够保留东坡饼的传统风味，还能够根据现代消费者的口味和健康需求进行创新，使其更加多样化和受欢迎。

参考资料

揭密丨东坡饼的由来：竟是焦了的面条.今日头条.2024-09-26

东坡饼.鄂州市人民政府网.2024-09-26

苏东坡传世的8道名菜.腾讯网.2024-09-26