马铃薯红烧肉

红烧肉炖马铃薯（又名土豆烧肉、土豆红烧肉）由于其马铃（土豆）薯软烂，五花肉烧制后肥而不腻，是一道老少咸宜的绝佳下饭好菜。

这道菜在各地皆有广泛分且存在，如：四川地区制作时会增添豆瓣酱等少量差异，但主要皆以着肉为表皮红色，文火烹炖为主。

制作材料

主料：带皮五花肉(必须带皮的), 马铃薯（或芋头）,鹌鹑蛋

调料：葱姜蒜少许，大料，糖，醋

（不同地区存在差异，如糖的着色更改为酱油；调味料中增加料酒等去腥）

烹饪方法

1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。

2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。

3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋(放醋之后肉不腻，而且酥软)，大料四、五枚。

4.烧开后小火焖大约50分钟吧。

5. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块，马铃薯，芋头，鹌鹑蛋。

6. 水收干后起锅。做成后姜，胡萝卜，马铃薯等

特色做法

做法一

1、先把带皮五花肉洗净切成1.5厘米见方的肉块，用料酒一汤匙，酱油一汤匙，白糖三分之二汤匙拌匀，浸渍半个小时左右。马铃薯切块，葱切段，八角掰开，香菜切碎。

2、锅热放入少许油，把浸渍好的五花肉捞出放入锅(小心，别被油溅到)，翻炒至出油(自己看差不多就行，别把油都炼出来了，那就成油渣了)，控油盛入盘内，然后把切好的葱，姜，八角放入锅内炒出香味，然后把先前浸渍五花肉的酱汁倒入锅内再放入1升左右的开水(一定要开水，没有开水，也要等水烧开再放肉，不然五花肉嚼起来会硬硬的)，放入五花肉和马铃薯块炖制一个小时左右。

3、汤汁收的差不多了(自己看，想要汤汁多一点就多放一点水或者早点盛锅)，关火，放入香菜翻炒几下，然后盛入盘内。香喷喷的红烧肉炖马铃薯就做好了!

做法二

1、将五花肉洗净切块;

2、起油锅放，2匙油，油热了放一匙糖;

味香色美

3、糖化了油面上起泡泡了就放肉，开始炒;

4、肉变色后放2段葱，几片姜，八角大料，一点点胡椒粉，酱油(要是老抽就放2匙，生抽4匙);

5、加完料后翻炒几下，放2大碗水炖;

6、半小时后，将切成小块的马铃薯放入红烧肉的锅中在放点剁椒和盐炖;

7、约20分钟后，用筷子戳一下，试试肉熟否;

8、装盘。

做法三

1.油

2.在油有五成热时放入糖炒化(颜色变成红色冒泡即可)

3.放入切好的肉块翻炒至上色

4.放入葱段，姜片，蒜瓣，花椒、大料、辣椒继续翻炒出香味

5.倒入热开水以刚刚没过肉块为宜(一定要加入热水否则会影响口感)

小火慢炖三时分钟

6.放盐，如果肉上色不均匀的话加入适量酱油

7.放入切好去皮的马铃薯块，再加入热开水

8.放料酒或白酒都可以

参考资料

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