卤水点豆腐

卤水点豆腐，是一句谚语，意为“一物降一物”，意为做豆腐必须要用卤水来点，一物会有另一物来降服。世上任何事物都有可以降服它的物体，再厉害的人都有能够制服他的人。

释义

卤水点豆腐，是一句谚语，意为“一物降一物”，做豆腐必须要用卤水来点，一物会有另一物来降服。世上任何事物都有可以降服它的物体，再厉害的人都有能够制服他的人。

出处

卤水点豆腐原理

制作豆腐时要把黄豆浸在水里，泡涨变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质被粉碎成分子溶于水中，它表面覆董着一层水膜。这层水膜还吸附着同种电荷，使蛋白质颗粒之间相互排斥，聚不到一块，形成了“胶体"溶液，就是豆浆。

要使豆浆变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏。盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们在水溶液中离解成很多带电的离子。这些离子与水结合的能力很强，破坏了蛋白质表面的水膜；同时可以中和蛋白质颗粒所带的电荷，减弱蛋白质分子间的斥力。这样，分散的蛋白质颗粒很快就聚集到一块，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

参考资料

误把“卤水”当“冰毒” 俄释放疑似携毒被扣中国公民.m.toutiao.com.2022-05-17