麻片

麻片是一种美味可口的特色传统小吃，因产地不同，分为卢氏麻片、观堂麻片、即墨麻片、芮城麻片等。其中卢氏麻片成品为片状，一般制成长12厘米，宽3.5厘米，厚不到2毫米，色泽乳白，酥脆甜香，营养丰富。以优质饴糖和蛋清作原料，经过加工原料，配料熬糖、严格掌握火候、快速切片等工序精制而成。

制作方法

选用白糖、芝麻、甘薯淀粉（制饴糖用）、蛋清（或小磨香油）等食材，先把芝麻加工成芝麻仁，红薯粉加工成饴糖，白糖加工成糖水。加工芝麻仁的方法是将芝麻用水浸泡，去皮、炒熟；饴糖制取是将红薯粉(或玉米、麦芽、小米)糖化、过滤、熬成饴糖；糖水是将蛋清搅拌后，加水和白糖煮沸，去除杂质，再加糖稀（每100公斤白糖加饴糖7公斤）搅拌即可。加工麻片时，将加工好的糖水熬至155～160℃时，与芝麻和成一团，置案板上擀成厚而匀的大片，再用快刀切成麻片即可。产品用纸盒包装，携带方便，易于存放，是当地馈赠亲友的佳品。

各地区别

卢氏麻片

唐朝武则天游览卢氏九龙潭时曾品尝再三，并确定为宫廷贡品。卢氏麻片销往外地已有200多年历史。在清末和民国年间，县城内已有十几家擀制麻片的点心铺，文峪、范里、沙河、横涧等乡村集镇也有一些点心铺生产麻片。民国年间，麻片生产最有名的是城内"万庆升”“义胜长"等几家点心铺。

卢氏擀制麻片工艺精湛，主要选用白糖和芝麻，以优质饴糖和蛋清作原料，经过加工原料，配料熬糖、严格掌握火候、快速切片等工序精制而成。产品色泽淡黄，芝麻排列均匀，片薄透亮，酥脆香甜。卢氏麻片年产量3.5万公斤，1984年被评为省优产品。

观堂麻片

观堂麻片是鹿邑特产之一，始于春秋，盛誉南唐，至今已经有两千多年的历史，为"中华老字号产品”“河南省名点"。1990年被河南省人民政府评定为优质产品，1994年被河南省食品工业领导组评为传统名特食品，2001年荣获第三届新产品，新科技博览会金奖，2002年荣获消费者放心产品荣誉称号。

观堂麻片的主要原料是芝麻仁、白糖和糖稀，并采用传统的配料方法，制作精巧，片薄如纸，含入口内，不嚼自化，营养丰富，有健脾、开胃、润肺之功能。

即墨麻片

即墨区麻片即墨麻片属于传统技艺类的一种酥类点心，呈浅黄色，长7厘米、宽2厘米，厚度1.5毫米，具有香、脆、甜等特点，是200年前即墨茶食店“馥郁斋”的传统产品之一，是即墨的一种特色茶点，已被列入青岛市第四批非物质文化遗产。

即墨麻片经过绞面、揉面、擀面、割边、撒芝麻、锤压、刀切等20多道工序，其中配料最为关键，主要原料有面粉、白糖、花生油、芝麻仁、水等，制作出薄至1.5毫米，口感香、甜、脆的麻片。即墨麻片分为白芝麻和黑芝麻两种，黑芝麻吃起来会有淡淡的苦味，但营养价值都很高，含有丰富的维生素e，都具有抗氧化，延缓衰老的作用。

芮城麻片

芮城麻片属历史名食，相传于明末清初，已经有300多年的历史了，有山西省八大名食之魁的美誉。芮城麻片选用优质白沙糖，当地优质白芝麻为原料，用现代化工艺特制而成，将大米、白糖、水、柠檬酸溶化在一起，明火熬制160℃，待冷却到80℃时，加进芝麻仁；再用机器进行压片、切片、整盘、包装后，即可出厂。

营养价值

麻片营养价值高，芝麻含有丰富的维生素E，都具有抗氧化，延缓衰老的作用。观堂麻片有健脾、开胃、润肺之功能。

参考资料

观堂麻片.鹿邑县人民政府.2024-09-21

三门峡特产:卢氏麻片.河南县域经济网.2024-09-21

即墨区非物质文化遗产——即墨麻片.大众网青岛.2024-09-21

食遍山西丨山西八大名点之——芮城麻片.山西经济与科技频道.2024-09-21