上杭萝卜干

上杭萝卜干是福建上杭县的传统名菜，属于闽菜系。福建省名特产闽西八大干之一。

制作方法

所需食材

主料：鲜嫩萝卜　调料：食盐

制作方法

1、刚挖起的萝卜，捋去泥土（忌用水洗）用大木桶，按上述萝卜与盐的配比，将20%的盐放于木桶最底层，然后一层萝卜一层盐放置。

2、在顶层压上石块或其他重物，搁置7天，萝卜腌熟变成淡黄色。

3、取出晒干（用特制的竹搭晾晒），切忌淋雨，晚间收取后，要揉搓，一者挤去水份，二来促进均匀熟透，约晒3天（视萝卜两头压不出水份为宜）

4、将木桶里的浸渍盐水过滤煮开，倒进萝卜干中冲洗后，再用滚开水将萝卜干冲洗1次，趁热揉搓，挤去盐水份，取出晒干，此时呈金黄色。

5、待萝卜干冷却后，装入内捣实（甏需洗净、烘干，忌异味和水份，尤其不宜用酒坛），甏口放炒盐一层，再用黄泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置）。半年后取出，即为风味别具一格的上杭萝卜干”。

萝卜1条380克、盐38克、豆鼓适量、砂糖1小匙、蛋3颗、辣萝卜适量、葱1根、白胡椒少许

1、萝卜洗净、连皮切，可切条状或小方块，切小一点容易干保存较久、切稍微有厚度比较有口感。

2、放进乐扣乐扣保鲜盒中，加盐搓揉一下。

3、盖上锅盖醃渍一天，让萝卜吐出苦水和辣水，中间可搓揉1~2次。

4、挤干水分后放调理锅中、盖上一个比较小的锅盖，上面压重物二天去除水份。

5、或是放在棉布袋中、上面压重物。

6、二天后挤干水份就是萝卜干。用乐扣乐扣平底锅再炒干水分，加豆鼓和辣椒酱炒入味，可试吃看看味道、加糖调整。※水份越干保存越久、保有点水份吃起来比较脆。

7、放乐扣乐扣保鲜盒中密封保存，炒干一点放冷藏可保存一个月。