紫土豆
紫土豆即是黑金刚土豆，又称黑土豆，茄科茄属，源产自南美洲秘鲁，中国各地均有种植。紫土豆，株高60厘米，茎粗1.37厘米，茎深紫色，横断面三棱形。主茎发达，分枝较少。叶色深绿，叶柄紫色，花冠紫色，花瓣深紫色。薯体长椭圆形，表皮光滑，呈黑紫色。薯肉深紫色，致密度紧。结薯集中，单株结薯6-8个，单薯重120-300克。全生育期90天，属中早熟品种，耐早耐寒性强，适应性广，薯块耐贮藏。抗早疫病、致病疫霉、环腐病、黑胫病、病毒病。适宜土壤质地疏松、深厚、肥沃的沙壤土种植，种植方式主要为种薯切块种植，每块薯块上需有2-3个芽眼。植株大部分茎叶由绿转黄并逐渐枯萎，匍匐茎干缩易与块茎脱离是其成熟的标志，基础一般亩产1000-1500千克。
紫土豆，每百克中含蛋白质2300毫克，脂肪100毫克，糖类16500毫克，钙11毫克，铁1.2毫克，磷64毫克，钾342毫克，镁22.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，维生素B20.03毫克，烟酸16毫克。该品种富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。
形态特征
薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，富有光泽，果肉为深紫色。
幼苗直立，株丛繁茂，株型高大，生长势强。株高60厘米，茎粗1.37厘米，茎深紫色，横断面三棱型。主茎发达，分枝较少。叶色深绿，叶柄紫色，花冠紫色，花瓣深紫色。薯体长椭圆形，表皮光滑，呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。薯肉深紫色，致密度紧。外观颜色诱惑力强。淀粉含量13-15%，口感香面品质好。芽眼浅，芽眼数中等。结薯集中，单株结薯6-8个，单薯重120-300克。
生长环境
适宜全国马铃薯主产区、次产区栽培。
主要价值
果肉淀粉含量高达13%-15%，口感较好，品质极佳。据测定：每百克黑紫马铃薯中含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、糖类16.5克、钙11毫克、铁1.20毫克、磷64毫克、钾342毫克、镁2.29毫克、胡萝卜素.001毫克、硫胺素0.1毫克、维生素B20.03毫克、烟酸16毫克。
紫色马铃薯既可做配菜，又可做特色菜肴。炒、炸、烧、煮、煨、蒸、煎等均可。另外，其本身含有丰富的抗氧化物质，经高温油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然颜色。
栽培技术
备耕
地块选择
疏松、通透性好的土壤耕层，因此，选择地势高燥，地势平坦，排灌方便，土壤质地疏松、深厚、肥沃的沙壤土种植是确保丰产的土壤基础。
茬口安排
紫色马铃薯忌重茬和与烟草、茄子、辣椒、番薯等茄科作物轮作，以小麦、玉米和大葱，豆类，水稻等作物为前茬较好。千万要注意前茬作物用过的灭草剂。
整地深耕
紫色马铃薯的种植地冬前要进行深耕，一般耕深25~30cm。早春进行精细整地，达到土壤细碎、没有大土块，增强土壤的保水能力。
施足底肥
紫色马铃薯是高产喜肥作物，每生产100kg鲜薯需要氮素0.50kg、磷素0.20kg、钾素0.95kg，对氮、磷、钾的吸收比例一般为2:1:4。应以牛、羊、猪、鸡粪及绿肥、堆肥为主，辅以适量化肥。根据土壤养分检测结果和需肥规律确定施肥方案，结合整地，每亩施用腐熟有机肥、过磷酸钙80~100kg、硫酸钾肥15~20kg、尿素15kg。
种薯处理
精选种薯
在定植前20~30d（本地区一般1月中旬前后），进行种薯精选，选择无病、芽眼多、大小均匀和符合品种特征的种薯，剔除畸形、龟裂、芽眼坏死、带有病斑的薯块。每亩需用种薯约120kg。
种薯切块
催芽播种前催芽，可以促进早出苗，增加田间生长期限，提高产量。阳、地窖、温室大棚都可作为催芽场所。将经过筛选取得的种薯置于20℃避光环境中进行暖种催芽，当萌芽露出约0.5cm时切块，按芽眼排列顺序，从薯块尾部开始，按芽眼顺序螺旋形切割，最后将顶部一分为二，保证每个切块都带有1~2个顶部壮芽，切块要均匀，一般每块种薯重量保持约25g，切块用的切削刀具要用75%的乙醇或高锰酸钾进行严格消毒。装种薯的器具也得进行消毒。
药剂处理
将切好的薯块用0.01%的硼酸或500倍50%的多菌灵溶液，用喷雾器喷施然后沥水阴干。将阴干后的薯块移至温暖向阳处晒种3~5d，保持约15℃温度，让幼芽绿化健壮。
适时播种
定植时期
紫色马铃薯幼芽在气温超过5℃时就开始萌动。18℃时生长健壮、迅速。一般情况下，当10cm地温稳定通过5℃时即可播种。天津市地区适宜的陆地栽培模式定植期一般在3月中下旬至4月上旬，过早，幼苗易受冻害，过晚不能抢先上市，影响种植效益。
高畦地膜覆盖，双行栽培
采用高畦地膜覆盖双行栽培，可提高地温3~5℃，提早定植期约15d，同时为，紫色马铃薯正常生长创造健康、疏松的环境，还有利于人工或机械收获。按照行距100cm做成高20cm，宽70cm，中间略高的龟背畦，耙平后按每亩用乙草胺100~150g兑水40~50kg喷雾，防治田间禾本科杂草：采用幅宽90cm、厚0.008mm的地膜覆盖，覆膜要严密，每隔2~3m横压一条土带，防止大风揭膜。覆膜烤畦3~5d后即可定植。
合理密植
紫色马铃薯宜稀植，采用双行栽培，行距40cm，株距33cm，每亩留苗约4000株，定植时依株行距大小用开孔器打8~10cm深的定植孔，然后将种薯萌芽朝上摆放，并用细土封严膜孔。
田间管理
紫色马铃薯齐苗后只有约65d的生长时间，因此，田间管理要趁早。生产上应掌握前促后控的原则。技术管理要及时，早中耕、早追肥、早浇水。促根、促棵和促早发。开花后根据天气、土壤情、植株生长情况酌情追肥，小水勤浇，促棵攻薯，以薯控棵，达到协调生长，既要防止后期植株早衰，又要控制后期茎叶徒长。
查苗补苗
中耕灭草定植后，保持土壤墒情及稳定地温，待幼苗出土后，及时查苗补苗，从播种至封垄前要进行3~4次膜间浅中耕，使土壤保持疏松，提高地温，同时消灭垄间禾本科杂草，培育田间壮苗。
追肥
在施足底肥的前提下，田间齐苗后，为促进幼苗早发棵，可叶面喷施0.3%的磷酸二氢钾溶液2~3次，视苗情长势，结合灌水每亩追施尿素15~20kg。
摘除花蕾
现蕾期薯块开始膨大，花期进入快速膨大期，此时应及时摘除花蕾，减少养分消耗，促进薯块发育。
科学化控
为防止植株徒长、倒伏，提高大中薯率，田间紫色马铃薯株高15~20cm时用5%的多效唑15g对水30kg喷雾，效果很好。
水分管理
现蕾前，主要靠土壤墒情为植株提供水分，掌握不旱不浇；现蕾期，紫色马铃薯进入块茎膨大期，应及时浇水，保持土壤湿润，一般每隔约15d浇1次水，灌水时注意不要让水漫过垄背造成土壤板结，以利提高产量和改善品质，紫色马铃薯生长后期应适当控水，收获前10d停止浇水，防止因土壤过湿造成块茎发病降低耐储性。
适时收获
马铃薯植株大部分茎叶由绿转黄并逐渐枯萎，匍匐茎干缩易与块茎脱离是其成熟的标志，此时应及时收获避免地下害虫危害。收获时应尽量避开阴雨天气，选择晴天和低土壤湿度时进行，尽量避免机械损伤，提高商品性，采取田间分级包装，有效提高经济效益。
病虫害防治
病害
保护性药剂每亩(667m，下同)用75%代森锰锌可湿性粉剂(金富)120-150g，或每亩用25%双炔酰菌胺悬浮剂20-40mL。治疗性病剂：每亩用68.75%菌·霜霉威悬浮剂(银法利)60-75mL，或每亩用68%精甲霜·锰锌水分散剂(金雷)100-120g，或每亩用72%霜·锰锌可湿性粉剂(克露)107-150g，均兑水50kg喷雾。
病毒病
化学控制：发病初期喷洒0.5%菇类蛋白多糖水剂300倍液，或20%盐酸吗啉胍·铜(病毒A)可湿性粉剂500倍液、5%氯溴异氰尿酸水剂500倍液、15%氨基寡糖素(病毒必克)可湿性粉剂500-700倍液、40%吗啉胍·羟烯腺·烯腺可溶性粉剂1000倍液、3.95%三氮唑核·铜、锌水乳剂500倍液、7.5%菌毒·吗啉胍水剂500倍液防治。
黑胫病
药剂浸种：用0.01%-0.05%溴硝丙二醇溶液浸种15-20分钟，或用0.05%-0.1%春雷霉素溶液浸种30分钟，也可用0.2%高锰酸钾溶液浸种20-30分钟，取出晾干播种。
虫害
防治成虫：当旬平均气温在12-19℃、10cm地温在18℃时，大部分成虫尚未飞迁，多进行产卵，是消灭成虫的适期。每30亩安装1只频振式杀虫灯进行诱杀。
防治幼虫：用50%辛硫磷乳油1000倍液，或25%增效硫磷乳油1000倍液，或40%乐果乳油1000倍液，或90%晶体敌百虫乳油1000倍液等喷雾或灌杀。
地老虎
毒饵诱杀：将炒香的麦麸(或谷、豆饼、玉米碎粒等)5kg加5kg敌百虫水溶液(敌百虫100g加水5kg溶解开)充分搅拌均匀，傍晚撒入田间进行毒杀。
化学防治：在3龄前美国白灯蛾未入土时，用90%晶体敌百虫800-1000倍液，或50%辛硫磷乳油800倍液，或48%毒死蜱乳油1000倍液喷雾。幼虫3龄后入土，用50%辛硫磷乳油或48%毒死蜱乳油1000-1500倍液灌根防治。
农业防治：利用成虫越冬时群居的习性，查清楚越冬场所，可大批消灭越冬成虫。利用成虫和幼虫的假死性，进行人工捕杀或摘除卵块销毁。
化学防治：在成虫迁移、幼虫未分散前和孵化盛期防治。3.5%锐丹乳油对美国白灯蛾和成虫均有防治效果，击倒性强，持效期长，药效可达14天以上，每亩用药量30-40mL，每亩用药液量40kg，或每亩用10%氯氰菊酯乳油30-50mL兑水20-50L喷雾，或用5%顺式氯氰菊酯乳油30-60mL兑水40-50L喷雾，或用5%定虫隆乳油30-60mL兑水40-50L喷雾。
品种
紫洋
由湖南农业大学、湖南省马铃薯工程技术研究中心选育的紫洋属中熟品种，出苗后80天左右收获。块茎长椭圆形，中等大小、整齐，表皮黑紫色、光滑、芽眼浅，薯肉深紫色，结薯集中。株高80厘米，生长势较强；单株结薯6～8个；抗性较强，商品性好，食用品质佳，适合鲜薯食用和加工。
紫玉
为早中熟鲜食紫色马铃薯，块茎卵圆形，紫皮紫肉，薯皮光滑，芽眼浅，块茎大小中等、整齐、食用品质佳，花青素含量达到100mg·kg以上。
参考资料
冷知识| 彩色蔬菜，原来是这么回事…….中国食品报官方平台.2024-04-04
物以稀为贵，营养价值超高的黑金刚紫土豆，黑皮紫肉贵气逼人，好吃到动人心弦! ! !.加油赣饭人.2024-04-04
红、黄、黑、白，这些多彩土豆你知道有啥不同?.网易.2024-04-09
玛纳斯县人民政府.玛纳斯县人民政府.2024-04-09
黑土豆的种植技术.四川农村信息网.2024-04-09