田艾米籺
田艾米，因其工艺繁复，口感绵逸，又承载着传统习俗，而深受欢迎。田艾米籺是广东粤西地区常见的食品，当地一般逢年过节家家户户都会做田艾米籺。在开春时节，万物复苏，草长莺飞，正是春耕的田野上田艾生长的全盛时期，田艾约10厘米高，叶子是粉绿色的，花朵白中间绿，全身长满绒毛；田艾具有祛湿，暖胃，清肠等功效。
广东粤西地区“二月二”做田艾米乙的习俗自古一直沿习至今，特别是农村，每到“二月二”前夕，他们就捣米粉、备田艾绒、做田艾米籺，据悉，田艾籺是用来拜神、祭祀之用，祈祷风调雨顺。
功效作用
田艾可以清除体内杂物、尘埃，去腻化积，养身健体，并具有避邪气、驱寒毒的功效。据《食物本草》里介绍，田艾具有祛湿，暖胃，清肠等功效。
艾种区别
艾草大致分为两类，一种叫田艾又叫白头翁，可食用；另一种即是大艾，不可食用。
饮食文化
广东湛江吴川人古老的习俗，用来拜神、祭祀之用，祈祷来年风调雨顺。田艾作为野草只有十几厘米高，叶子粉绿色，枝间长满灰白绒毛。如采集多了，可以经过晒、搓、煮、晾等过程，把梗挑出来，剩下的做成灰绿色像棉花一样的田艾棉，密封储存起来随时用，据说时间越长越好。做田艾籺，是用田艾棉和着面粉为皮，包着已经炒熟的馅蒸熟。田艾籺的皮可以用陈年艾棉，也可以用新鲜田艾。田艾米籺有香馅和甜馅之分，香馅主要有花生、萝卜干、虾米，或绿豆，甜馅主要有椰丝或芝麻糖。
自古以来，人们认为吃田艾绒做的，可以清除体内杂物、尘埃，去腻化积，养身健体。因而每到这个时节，农村的男女老幼就到田野去采摘田艾，晒干再用竹箕把田艾干擂擦成绒，然后煮熟晒干，变成象棉絮一样灰绿色的绒绵，就成了上等的田艾绒，就可以拿来和米粉做田艾米籺了。
制作方法
做田艾米籺，是用田艾棉和着面粉为皮，包着已经炒熟的馅蒸熟；田艾米籺的皮可以用陈年艾棉，也可以用新鲜田艾。用煮好的田艾绒红糖水和米粉搓成皮，然后包上白糖、花生、椰丝、芝麻、肥肉做成甜味的田艾，香味的则用新鲜虾仔、生葱、新鲜萝卜丝煎饼或咸萝卜碎加肥肉、芝麻、花生作馅。形状有的用木凿的模子做成杯口大圆形的，有的做成桃子形的，有的做成碗口大半月形的，再用新鲜的木菠萝叶子或土生的一种叫做“能木”的树叶包垫起来，放进头用武火蒸熟，既省钱环保，又有绿叶的清香。
新鲜田艾籺的制作步骤：
•材料：
馅材料：花生、椰丝、半肥瘦猪肉、芝麻、萝卜干、糖等（或加上虾米、盐、葱花、蒜泥、芫荽碎、香料）。
辅料：包籺用，新鲜的木菠萝叶子或土生的一种叫做“能木”的树叶。
1、皮材料：新鲜田艾、糯米粉、粘米粉、红糖、花生油、霜水。
2、馅材料：花生、椰丝、半肥瘦猪肉、芝麻、萝卜干、糖等（或加上虾米、盐、葱花、蒜泥、芫荽碎、香料）。
3、辅料：包籺用，新鲜的木菠萝叶子或土生的一种叫做“能木”的树叶。
•做法：
少量花生油把红糖煮融，放入田艾翻炒，至田艾吸收完所有果葡糖浆后再倒半斤花生油炒均备用。
取四成米粉加开水和成团，分小团放开水里煮成馍馍状。
把田艾倒进煮过的馍馍里，不断加粉搓成面团。
面团捏成片包起炒过的馅，做成你想要的形状，或放模子里压成型。
以树叶或芭蕉垫底蒸15分钟即可享用。
1、花生去衣切碎，猪肉切成小肉粒，萝卜干用水泡淡后切碎，把花生、椰丝、猪肉、萝卜干、芝麻分别单独炒香备用，起油锅把葱、蒜、芫荽等爆香后，倒进馅的主料加上香料炒均备用。
2、田艾只取艾叶和嫩枝部分，把粗枝、硬枝挑出以免影响口感，退一次涩水后再洗一遍和挑枝，然后加水和霜水把田艾煮软，不要再冲洗，捞起压干备用。
3、少量花生油把红糖煮融，放入田艾翻炒，至田艾吸收完所有果葡糖浆后再倒半斤花生油炒均备用。
4、取四成米粉加开水和成团，分小团放开水里煮成馍馍状。
5、把田艾倒进煮过的馍馍里，不断加粉搓成面团。
6、面团捏成片包起炒过的馅，做成你想要的形状，或放模子里压成型。
7、以树叶或芭蕉垫底蒸15分钟即可享用。
步骤图示：
•诀窍：
粘、糯米混在一起用水泡三个小时后，完全沥干才能搅粉，沥干的米搅粉更加松软、细幼。
煮糖浆时要等红糖完全融化才能放进田艾。
步骤4不要忽视，是传统工艺的一个重要环节，传统就是这样做。
步骤5很重要，田艾、馍馍和米粉一起混合时，千万不要加水和，田艾和馍馍带有足够的水分可以容纳剩下的六成米粉。
1、粘、糯米混在一起用水泡三个小时后，完全沥干才能搅粉，沥干的米搅粉更加松软、细幼。
2、煮果葡糖浆时要等红糖完全融化才能放进田艾。
3、步骤4不要忽视，是传统工艺的一个重要环节，传统就是这样做。
4、步骤5很重要，田艾、馍馍和米粉一起混合时，千万不要加水和，田艾和馍馍带有足够的水分可以容纳剩下的六成米粉。
参考资料
最正宗的广东家乡味道，这才是年味的正确打开方式!.腾讯网.2024-01-13
早餐茂名：一份早餐这样“打卡”幸福.今日头条.2024-01-13
广东侨乡信宜田艾籺：海外乡亲的“家乡味道”.百家号.2024-01-13
吴川传统美食田艾籺：二月二“龙抬头”，田艾飘香解乡愁.百家号.2024-01-13
田艾米籺的饮食文化.历史资料网.2024-01-13