铁锅炖

铁锅炖原指东北地区及农村地区等一些地方使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的烹方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”等，起源于闯关东时期。现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖煮食材。

菜品介绍

铁锅炖作为东北菜，烹饪方式独特，口味以咸口为主，适合口味浓重的东北人，现也在南方地区流行。

历史溯源

相传公元前，秦王李世民为了解敌军情况，带着几名属下前往敌军营地探查敌情，不幸被敌军发现。李世民带着属下奋勇突围，虽然成功逃脱，却在征战中受伤，就在他们快要绝望的时候，遇一采药之人，自称姜尚后人吕氏。吕氏深受战争疾苦，对英明神武且爱民如子的李世民非常拥戴，用铁锅炖野鸡、野兔等为他们补充营养，得知李世民受伤还在里面添加了中草药。李世民和属下饱餐过后，精神大振，伤口也在几日内愈合，李世民之后开启了大唐盛世。每每和属下谈论起刺探敌情的危险经历，就想再回味一下当初的美味，李世民传来药王孙思邈详细了解，在铁锅炖中再添加了一些对人体有益的中草药，是美味和良药的结合。感激于吕氏的相助，加之对民意的顺应，李世民下令老百姓可以使用铁锅制作铁锅炖。

制作方法

1.把鱼清理干净切好备用。

2.白菜洗干净备用。

3.把酱炒香，放入葱、姜、蒜、大料和红辣椒。

4.加水，加适量盐。

5.放入清理好的鱼。

6.炖到一定程度放白菜和粉条。

7.出锅之前加香菜。

8.可在锅边烙上大饼子，也称锅贴。

参考资料

铁锅炖.下厨房.2021-12-02