惠州梅菜
梅菜是广东惠州土生土长的著名特产，又称为“惠州贡菜”。惠州也因此被称为“中国梅菜之乡”。它是用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口、不寒不燥、不湿不热，不仅可独成一味菜，又可以作为配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉等菜肴。
2005年01月11日，原国家质检总局批准对“惠州梅菜”实施原产地域产品保护。
菜品历史
关于梅菜的诞生有两个传说：
在东江流域群山环抱之中，一块方圆十里的平坦土地上坐落着一个小村庄，这片土地都是胶泥地，能种水稻但种菜很难，一到插秧的季节村里人就没菜吃。有一户姓卢的人家娶了个勤劳善良的年轻媳妇，名叫红梅。有一次红梅在河边洗衣服，有个老婆婆要过河，独木桥太窄了，站在岸边颤颤巍巍不敢过。红梅看见了，背起老婆婆，淌着齐腰深的河水，把她送到了河对岸。到了岸上，老婆婆从口袋里掏出几颗菜种子，嘱咐红梅稻子收割后种上，来年春天用盐腌好，插秧的时候就不会缺菜吃了。红梅接过菜种，回头看看淌过的河上出现了一座土桥，再一回头，老婆婆已经不见了。后来这个村子就以那座神奇的土桥命名，叫土桥村，红梅种下的菜被大家称作梅菜。
明末农民起义，兵荒马乱，大批中原客籍人士为避战乱纷纷举家南迁，其中有潘、刘、卢、余四姓人家在循州府北安顿下来，各自选定地域开基立业。南迁人群中有位卢公，原本是书香门第出身，曾当过地方小吏，因不满朝政腐败，也携妻儿定居于此。此地开阔平坦，小溪流水穿越其中，为跨溪过水而筑简易木桥，后来定村名为“土桥”。卢夫人何氏出身于名门，知书达理，为人善良，但不擅农事。卢梦蝶生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，战乱奔波，积蓄花销尽，仅凭夫君一人耕作，日子半饥半饱。一日她在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，夫人不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。一阵清风，飘来彩云一朵，见一姑娘立于眼前，慈眉善目，仙风道骨。姑娘上前抚慰她道：“夫人休得伤心，善心人自有皇天护佑，今我百年修炼、育有菜种一包，是广济苍生之物，你等将菜种播下，春节前可收获届时神州多一物，孩儿可得温饱矣！”言毕仙姑即抽身前行，卢梦蝶急急拜谢，问姑娘姓甚名谁，日后好生报答，姑娘笑答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。卢夫人选定秋分时节在菜园中将种籽播下，不几天即出现绿油、齐刷刷的菜苗，极为茁壮，该移栽时正逢秋收后，有大片稻田可供移植，于是，夫妇连日整地移栽，一连几天共种上一亩多地。经浇水施肥，转眼又是腊月，正值收获季节，菜长得又大又肥，一颗重几斤，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。一餐一颗，连食数日，菜已成熟抽芯开花，于是叫左邻右舍都采采用，你一筐他一筐，仍剩下一片未及采收，眼见再不采收即会老化，浪费了真可惜！正愁着怎么办，卢夫人忽然想起腊猪肉，眼前一亮：猪肉可以腌腊，菜不是也可腌吗？她试着将菜砍下晒干，用陶器（缸）加盐腌制，咦！顶好，为了去掉水份，晒干贮藏，她到山上采来一种叫黄毛婆的柔软净草作辅垫，密封堆藏。经过晒藏，梅干菜肉质呈桂园肉油亮形状，金黄腊色，香气四溢。春节期间，亲朋好友相互走访，宴客时取出梅菜与猪肉同煮，鲜甜可口，别有一番风味。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙姑送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，惠州从此有了梅菜。
产品特点
惠州梅菜，岭南三大名菜之一，历来被作为宫廷食品，又称“惠州贡菜”。民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。
据华南农业大学化验中心测定，梅莱含糖5.7%，蛋白质5.6%，并含有多种维生素和17种氨基酸以及锌、镁等7种人体所需微量元素，具有消滞健胃、消脂、降压等保健功效，被认定为“天然健康食品”。
横沥梅菜种植的品种主要有黑叶仔、白硬仔和三连种。
获得荣誉
1994年，“梅姑”牌产品于获全国优质农产品展销会银奖。
1995年，被评为第二届中国农业博览会银奖。
2000年，“悠久”牌惠州梅菜产品获国家绿色食品认证。
2001年，惠州梅菜获中国国际农业博览会名牌产品称号。
2001年，“祯州”牌即食梅菜获中国国际农业博览会名牌产品称号。
2002年，“悠久”牌惠州梅菜获无公害农产品质量认证。
2021年4月，入选2021年第一批全国名特优新农产品名录。
制作方法
制作材料
芥菜、盐等。
制作步骤
第1步、先将摘回来的芥菜用水洗干净。第2步、把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。第3步、然后把芥菜放在盘子里，撒上盐，不要撒太多，适量就行。第4步、撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可。第5步、把揉好的菜放到一个桶里，盖上盖放一个晚上。第6步、第二天我们发现桶里出了好多水，这时把菜取出来放在太阳下晒。第7步、晒一天后晚上再收回来揉搓一下，如此重复晒几天，直到晒干为止。最后就可以把晒好的梅菜装起来收藏了，等到想吃时就拿出来煮就可以了。
营养成分
梅菜含糖5.7%、蛋白质5.6%、并含有多种维生素、17种氨基酸及锌、镁、钾等7种人体所需的微量元素。
外界评价
在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节，人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品，被称为“天然健康食品”。
参考资料
惠州梅菜.国家市场监督管理总局 中华人民共和国国家知识产权局.2018-05-18