腌白菜

腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。它是一种受外国人欢迎的饮食，每到腌泡菜的季节时，韩国汉城、京道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

材料

白菜5棵(15Kg)、粗盐1.5Kg、水3L、萝卜2个(3Kg)、梨2个、油栗10个、庐山石耳5个、大枣10个、细葱0.5捆(200g)、水芹1捆(300g)、芥菜0.5捆(500g)、大葱0.5捆(400g)、蒜5头(200g)、生姜3块、辣椒丝20g、虾酱0.5杯、细盐0.5杯、白糖2大勺、泡菜汤水4L、盐2/3杯

做法

(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里捞取脱水后去除根。

(2)把萝卜切成丝。

(3)把细葱，水芹，芥菜洗净切成4cm大小，大葱只切葱白部份。

(4)生姜，蒜切成丝，虾酱捣好。

(5)大枣去核切成丝，梨，油栗，香菇，庐山石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小。

(6)把切成丝的萝卜，梨，大枣，栗子，辣椒丝放在大碗里染红色，并放上水芹，芥菜，细葱，大葱，蒜，生姜，石耳，香菇，虾酱拌匀后以虾酱汤调味。

(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间，用大叶包好后装在坛子里。

(8)用盐水做泡菜汤，并倒至能淹泡菜为止。

参考资料

冬天腌白菜 阳光洒下来-德清新闻网.德清新闻网.2023-12-29