香稻
香稻，通常称作泰国香米。香稻一称多出现在古诗与古籍中。
简介
通常称作香米。香稻一称多出项在古诗与古籍中，如唐 杜甫 《秋兴》诗之八：“香稻啄残鹦鹉目粒，碧梧栖老凤凰枝。”唐 李郢 《江亭晚望》诗：“闻说故园香稻熟，片帆归去就鲈鱼。”《直省志书·庐江县》：“土产：红稻、白秈稻、早糯稻、晚糯稻、黑晚稻、白晚稻、香稻。”
物理特征
1、米粒的总外观应为细长型。
2、完整无损的整米粒的平均长度不小于7毫米。
3、完整无损的整米粒的平均宽度不低于3毫米。
4、破碎率不超过4.5%。化学特征 1、水分含量不超过14%。
2、直链淀粉含量在12%至19%之间。
直链淀粉系米粒中所含淀粉的一种类型，米粒在烹煮后的软硬程度取决于其含量大小。
饭粒超柔滑，表示直链淀粉含量越低，而泰国香米纯度则越高。
致香机制
大米基因组由约5000个基因组成。泰国科学家说，他们目前正在研究，是否可以将其他大米基因组中相同位置的8个基因“人工破坏”，使其处于“停工”状态，从而达到改普通米为香米的目的。这一发现对于泰国农业具有相当重要的意义。通过相同的方法，一些普通品种的玉米、稻谷、小麦、豆子和椰子等，都可以得到人工改良，从而提高质量和产量。
香米与白米
香味：香米有一股清新的香味，而白米则没有。
口感：香米饭粒完整，柔软爽滑，而白米散硬一些。
种植造次：香米一年一季，白米一年多季。
泰国香米与白米放到氢氧化钠中，24小时后白米不溶解，香米溶解。
烹饪方法
1、将香米放入电饭锅后按香米量加水。（1杯香米加1.2至1.5杯清水）
2、在煮饭过程中，注意不要将锅盖打开或搅拌米粒，以保持香味。
营养成分
热量354.0、糖类79.8、蛋白质6.2、脂肪1.1、植物纤维0.6、维生素B10.1、维生素B20.4、维生素2.1、钙3.0、磷66.0、铁1.9。
参考资料
稻属Oryza.植物智.2024-07-28