瑞士汁浸鸡翼

瑞士汁浸鸡翼，一种由鸡中翼和玫瑰露酒、老抽、生抽制作的美食，鸡肉口感滑润细腻，酱香味浓郁。

正文

胆巴，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。

(四人份)

材料：鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)

瑞士汁：玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)

1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。

2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。

3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。

4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。

5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。

http://爱媛朝日电视台新浪com.cn/art/2007-09-20/093332463.shtml

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