哈士蟆
哈士蟆，又称“中国林蛙”，为两栖纲蛙科动物，广泛分布于中国北部地区。哈士蟆外形近似青蛙，雌蛙体长7－9厘米，雄蛙体型较小。头较扁平，头长宽相等或略宽，吻端钝圆，略突出于下颚，吻鳞较明显。鼻孔位于吻眼之间，鼻间距大于眼间距而与上眼睑等宽；鼓膜明显，大于眼径之半。前肢较短壮，指较细长；后肢上，胫长超过体长之半，足与胫等长或略长；趾端钝圆，蹼发达。皮肤上有很多细小痣粒，腹面皮肤光滑。皮肤颜色随季节不同而变化，秋冬季为褐色，夏季则为黄褐色。雄蛙前肢第一指上有灰色指垫，有声囊。
哈士蟆有一定的药用价值和经济价值，雌性林蛙的整体干制品具有滋补强壮作用。雌性林蛙的输卵管的干制品称中国林蛙油，又名田鸡油、中国林蛙油，是一种名贵中药材，其成分以蛋白质为主，脂肪含4%左右，糖10%，尚含维生素 A、B、C及多种激素，药性平，味甘咸，具有补肾益精、养阴润肺的功效，常用于身体虚弱、病后失调、精神不足、心悸病失眠、盗汗不止、痨嗽咳血等症。哈士蟆除药用外，其肉可食用，是著名的四大山珍野味之一。制哈士蟆油后的残体，又可作珍贵动物紫貂、水獭亚科等的饲料。
历史记载
哈士蟆”油”为雌性林蛙的输卵管和卵巢、脂状物．在李时珍的《本草纲目》记载：田鸡油味甘咸、性平和。具解虚痨发热利水、消肿、补虚、尤益产妇。在《中华人民共和国药典》、《中药大词典》、《中草药手册》《中国药志》等中也记载到：哈士蟆油润肺养阴．化精添髓、坚益肾阳，、补脑益智、延缓衰老、用于身体衰弱、产后气虚、肺痨咳嗽、内分泌失调等。现代医学称其为”绿色软黄金”而且被定为国家二级保护中药材。
地理分布
哈士蟆是东北地区一种珍贵的两栖纲——东北林蛙，生于长白山森林里，被称为”长白山八大山珍”之一。因长期冬眠，体内含有丰富的蛋白质及多种微生物等，具有滋润肌肤、强身养颜的功效。田鸡油是东北林蛙雌性输卵管的干制品，是非常珍贵的药食通用的材料，因口感爽滑、略有腥味，官府菜中多用来制作甜菜或清汤菜，也有加奶或椰浆炖制的。
营养价值
蛤土蟆油又称为田鸡油，含有48%的蛋白质，18种氨基酸，以及多种对人体有益的矿物质、维生素和多种磷脂及体类天然激素，是平常用的比较多的补品。具有滋阴、润肺、健脾胃、滋润肌肤、美容养颜的功效，而且对腰肾特别有好处。
中国林蛙油应该是非常实惠的一种补品，它不像燕条那么贵，但是具有类似于燕窝的功效。健康的人，四季都能服用，也没什么禁忌，长期服用滋补效果更加好。能明显抗疲劳、促进生长发育、提高免疫力、延缓衰老。对女性而言，蛤士蟆油可以激活细胞增生、养颜、保持肌肤光滑润泽。
蛤士蟆油还是婴儿、儿童止咳化痰平喘的良药；对治疗慢性气管炎、长期干咳不愈也有效果；对病后及产后体虚、年老体衰、免疫力低下、记忆力减退、神经衰弱等病人，有良好的治疗和保健效果。
干品做法
每天取个2克干油，冷水洗干净后浸泡20个小时。蛤士蟆油一定要浸泡开来吃，化开的蛤士蟆油很大个，像棉花球一样，2克就有一杯了，一天的量足够了。把化开的东北林蛙油隔水用文火炖，不要用高压锅或者微波炉，半个小时就可以了，时间过长会过效的，吃了也没有效果。不放在高压锅里炖也就是这个道理，因为，高压锅很容易煮得时间过长。蛤士蟆油可以与大枣、枸杞子一起炖，红枣要先蒸熟。因为红枣比较难熟，和中国林蛙油一起炖的话，很有可能蛤士蟆油好了红枣还没有熟。应该要在蛤士蟆油炖好了以后，再加入已经煮熟的红枣，两个一起炖个三五分钟就可以吃了。
樱橘做法
原料：干蛤士蟆油粒25克，罐头橘瓣10克，红樱桃10克，白糖等。制法：泡发好的蛤士蟆加清水，料酒，葱，姜，蒸10分钟取出；漂洗除去腥味，用清水浸泡；冰糖加清水烧开熬成糖水，滤去杂质；另取锅放入开水，放入发好的东北林蛙煮开沥水；锅内倒入糖水，橘瓣，蛤士蟆烧开，倒入汤碗，放上红樱桃即成。特点：此菜色调素雅，红白分明。滑爽可口，营养滋补。