麻糖水

麻糖水即麻糖水酒，又名宴酒，贵州省土家族特有民族饮食，用大米、玉米或薯类等蒸煮发酵装坛精心制作而成，一般在18—25度左右。

简介

麻糖水酒，又名宴酒，贵州省土家族特有民族饮食，风味独特，声名远播。

制作工艺

顾名思义，用大米、玉米或薯类等蒸煮发酵装坛精心制作而成，一般在18—25度左右。其加工方法是：先将当年收获的新苞谷挑选颗粒饱满人蒸熟后，冷却，拌甜酒曲发酵有酒味时装入土陶大坛内。鲜番薯煮熟加麦芽发酵掏烂，滤去苕渣，将苕水熬成较稀的饴糖倒坛内，用桐子叶将坛口盖上，麻线扎紧，稀黄泥密封，月余后开坛。一坛麻糖酒苞谷约150斤，麻糖水200斤，可贮成三年以上。食时将苞谷渣滤去，麻糖水酒颜色金黄透明，绵甜幽香，回味无穷。

参考资料

乡村土酒—麻糖水.百家号.2024-01-05

你不知道的贵州丨贵州土家族三大名小吃.今日头条.2024-01-05