红肉蘑

红肉蘑，为铆钉菇科铆钉菇属真菌血红铆钉菇（Gomphidius rutilus）的别名，也被称为红蘑、肉蘑、红松蘑等。也有认为“红肉蘑”是铆钉菇科几种野生红色食用菌的统称，包括血红铆钉菇，红铆钉菇、绒红铆钉菇等。本词条以更广泛使用的血红铆钉菇为主。红肉蘑在世界分布于欧洲、亚洲和北美等地，在中国分布于辽宁省、吉林市、黑龙江省等地。红肉蘑为共生性真菌，常在夏、秋季群生或散生于油松、马尾松、樟子松等林内的地上，总是与牛肝菌属相伴生长，其对土壤养分要求不高，适宜生长在疏松透气、保水性能良好、腐殖质层较厚的土壤中。

红肉蘑初近钟形至圆锥形，后渐平展，中部凸起，形似铆钉。菌肉幼时呈浅黄褐色，后呈淡红褐色或橘红色，干后呈淡紫色，伤不变色。菌褶初呈暗黄色覆网状菌幕，后变为紫褐色。孢子青褐色，近纺锤形，光滑，孢子印绿褐色。红肉蘑子实体的发生高峰期为8月中旬至9月下旬，多雨时节出菇可达到4-5潮，其子实体发生后约5天散发孢子，天热时7天后腐烂。

红肉蘑菌肉肥厚，肉质细嫩，风味良好，且营养丰富。

发现命名

红肉蘑最初在欧洲被报道，20世纪70年代，美国真菌学家Jacob Christian Schaeffer在其著作中描述了蕈菌科伞菌属下物种Gomphidius 拟鲤属。1835年，瑞典真菌学家Elias Fries将铆钉菇属Gomphidius定为属级，色钉菇属被认为是其下一个亚属。后来，瑞典植物学家Miller将红肉蘑改为铆钉菇科植物（Gomphidiaceae），并对铆钉菇科各物种进行了形态学研究、结构测定以及基于ITS序列的系统发育分析，发现铆钉菇属与色钉菇属在遗传上可明显区分为两个不同的群，至此红肉蘑正式定名为铆拟钉菇 拟鲤属。Chroogomphus源自希腊语“gomphos”，意为一种大型锥形钉子或螺栓，头部较大，前缀“chroo-”表示颜色。“拟鲤属”的意思是闪亮的红色或金色。

形态特征

菌盖

初近钟形至圆锥形，后渐平展，中部凸起，形似卸钉。稍内卷，直径3~8厘米。盖面湿时黏，干后有光泽。浅棕红色至红褐色，中部色较深，光滑。

菌肉

幼时呈浅黄褐色，后呈淡红褐色或橘红色，干后呈淡紫色，伤不庾色，厚。

菌褶

初呈暗黄色覆网状菌幕，后变为紫褐色。延生，较稀疏，厚，蜡质，不等长，常分叉，褶缘色稍浅。菌柄：色与盖面色相似，基部黄色，稍黏，向下渐细，长3~10厘米，粗1~2.5厘米，内实。

孢子

青褐色，近纺锤形，光滑，（18-21）微米x（6~7）微米。弛子印绿褐色。

物种分布

红肉蘑在世界分布于亚洲、欧洲、北美洲等地，在中国分布在云南省、贵州省、河北省、山西省、吉林省、黑龙江省、辽宁省、内蒙古自治区、湖南省、广东省等地。

生长习性

土壤

红肉蘑主要分布在表土层10-30cm处，土壤有机质层厚度与红肉蘑的子实体形成基本无关，但土壤有机质层越厚，子实体的平均单重越大。红肉蘑对土壤养分要求不高，甚至在石缝里也可以出菇，但疏松透气、保水性能良好、腐殖质层较厚的土壤有利于其子实体发育，以pH值2.5-8.0的土壤为宜。

时间

红肉蘑子实体的发生高峰期为8月中旬至9月下旬，多雨时节出菇可达到4-5潮，其子实体发生后约5天散发孢子，天热时7天后腐烂。各年度子实体发生期的长短与该年度的降雨、温度变化有关。初期发生量较少，进入盛期后，持续时间可达2个月以上。发生期内的年降雨量变化较大，对每年的出菇总量影响很大。

环境

红肉蘑的发生区域具有较强的固定性，每年出菇期出菇的位置几乎没有什么变化，常在夏、秋季群生或散生于油松（Pinus tabuiaeformis）、马尾松（Pinus massoniana）、樟子松（Pinus sylvestris var. mongolica）等林内的地上，总是与牛肝菌（Xeroco苍蝇座 astraeicola）相伴生长。红肉蘑主要发生在40-50年的油松林中，10年左右的油松林地也有发现，在幼龄松下很少发生或不发生。

繁殖方式

红肉蘑为共生性真菌，其依靠成熟的孢子飘散到土壤中，发育成熟的菌丝体与松属植物的须根结合逐渐形成外生菌根，此时植物合成的有机物质会通过根系传给菌丝体，进而发育出子实体，而菌丝也扩大了植物的吸收面积，将矿质营养等传递给树木的根系，两者互惠共生。红肉蘑的生长适温为10℃-25℃，子实体形成的适宜温度为5℃-20℃。红肉蘑子实体从出土到散出孢子一般需要45天，一般来说，每次降雨高峰后期是出菇高峰初期。

人工栽培

组织培养

采集红肉蘑的子实体，将其常规组织分离于培养基中，25天后即可形成淡粉红色或橙黄色的粉状菌落，待菌落背面出现褐色或深黄褐色的色素累积，转接进加了酵母粉的PDMA培养基中。待菌落生长完全后，转入棉子壳、草炭土、玉米粉及其他微量元素混合的基质中扩大培养。

蘑菇圈移植

在发生红肉蘑的蘑菇圈中，选取长势良好、将要开伞的子实体，以它为中心，先挖出带有大量菌根的土块，然后在松树周围挖出同样大小的洞穴，再放入子实体。这样除了活的菌根和菌丝能长到树根上外，子实体落下的孢子也能萌发后形成菌丝，并生长侵入到松树的细根中。

孢子接种

在红肉蘑充分成熟并大量地产生孢子时，将其采下放到桶中并加入干净的水，搅拌后立即用孢子液接种。接种前选好接种地，在树周围细根茂密处，凿出圆洞，再将孢子液灌入洞中，并盖上土。

采收

红肉蘑通常在夏末和秋季出现，其子实体不易腐烂，但易被虫子破坏，最好采集幼嫩的子实体，并及时晾干或烤干。由于红肉蘑通常地生，采集时为避免沾带泥土，用剪刀从菌柄根部剪采为好。

功用价值

食用

红蘑肉质肥厚，味道鲜美滑嫩，不但风味极佳、香味诱人，而且是营养丰富的食用菌。

参考资料

Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物种2000中国节点 中国生物物种名录.物种2000中国节点.2023-05-19

Chroogomphus rutilus (Schaeff.) O.K. Mill. - Copper Spike.Chroogomphus rutilus (Schaeff.) O.K. Mill. - Copper Spike.2024-10-08

朝阳凌源红蘑:营养丰富的“食用菌之王”.人民网.2024-09-30