羊肉粉

羊肉粉是贵州省的一种著名民间小吃，也是“中华名小吃”，属于黔菜。该菜品是当今大多数贵州人早、午餐的最爱，已有300余年制作历史。羊肉粉在中国中国西南地区各地均有产出，以遵义羊肉粉和兴义羊肉粉较为出名。2016年，中国饭店协会将“中国羊肉粉之乡”授牌贵州省兴义市，并在同年12月举办了首届中国国际羊肉粉节。2017年12月7日，中国烹饪协会授予遵义市“中国羊肉粉之都”称号。羊肉粉由新鲜羊肉、爽滑的米粉、鲜羊汤及各种调料和具有特色的油泼辣子组成，口味鲜香，酸辣爽口，米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。

历史渊源

中国南方自秦朝已经开始食用米粉，至今已有两千多年历史。当时是采用北方人的办法将南方的大米制作成条状煮食，叫做胡饭。

羊肉有一种特殊的香气，早时南方人还不太习惯，不以羊肉作佐料。北方人酷爱羊肉，而历史上却以面食为主，都与羊肉米粉失之交臂。

简介

常说“南粉北面”，意思就是说南方人爱吃粉，北方人爱吃面，高原上的贵州省人就爱吃粉，粉类的小吃数不胜数，羊肉粉就是其中之一，在贵州说起羊肉粉，人们都很熟悉，常见较出名的羊肉粉就有遵义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉、沙土羊肉粉等。

无论你走到贵州的哪个地市县，随处都能看到羊肉粉的招牌，商家为了招徕顾客，把羊肉粉的招牌打得一个比一个响亮，不管经营者打的是什么招牌，大都能够红火的经营下去，难怪有人说品尝贵州美食如果不品尝羊肉粉就是一种遗憾。

材料

羊肉片，米粉，秘制酱料，花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽、秘制配料（每一家羊肉粉馆都有自己的秘制配料，这配料是不公开的，并不是每家都用一样的配料。这也是贵州省各地羊肉粉的一大特色）。

各种类型

羊肉粉以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊汤，及各种调料和具有特色的油泼辣子。其特色为香、鲜。米粉入口即化。

贵州各地均产羊肉粉。早在清代中叶就名扬遐迩。

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽等。

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。

羊肉粉价钱便宜，适合老百姓消费，所以，常常在不是贵州省的很多地方，如重庆市，湖北甚至上海市等，都会看到以贵州羊肉粉为招牌的店。虽然看是一碗简单的粉，但如果做得不好，导致的味道差异是很大的。贵州地处云贵高原，所以羊肉粉的辣椒都是很多的，吃完这碗粉，要出汗了，要热了，才是吃到羊肉粉，并且，辣椒都是油辣椒。而在本地吃羊肉粉，常常会听到说某某家的辣椒不好吃，羊肉粉的关键，其实汤是一个，第二个就是这会抢味的辣椒。辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能让人感觉要么太辣，要么无味，总之，这都是该避免的。

吃法

素粉（只加汤）、肉粉（汤肉齐全）、加粉、加肉、双加、加羊杂、加腰子。

风味特色

羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州省这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。羊肉粉的风味特色为羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。

活动

2016年12月17日，中国首届国际羊肉粉节在兴义市举办，15个国家上万名宾客同品羊肉粉，获基尼斯之最“南盘江暖冬季暨中国首届国际羊肉粉节”在兴义市万峰林景区开幕。吸引了来自中国、美国、俄罗斯、新加坡等15个国家的1.3万名游客品尝羊肉粉。

参考资料

【寻味思南】羊肉粉–思南人的心头爱.今日头条.2024-08-25

兴义羊肉粉，汤鲜味美恰到好处，就是这个味儿！.百家号.2023-12-18

北庭寻味记（七） .搜狐.2024-09-30

【黔菜推荐】水城羊肉粉 .贵州食文化.2024-08-25