北京辣菜
北京辣菜是一道美味可口的传统名菜，属于京菜，是将白萝卜擦成细丝，芥菜头切成薄片后放入坛中密封发酵。一周后即可食用，用时可加入酱油、盐、糖、醋等调味。
北京辣菜，是老北京一到冬天家家户户都吃的一道小菜。特别是到了春节期间，家家都吃饺子、炖肉，吃的不免油腻。这时候，吃上几口从外面泡菜坛子里刚捞出来的辣菜，可以体会到那种清凉爽口、蹿鼻的劲头。北京辣菜的辣不是辣椒的那种辣，而是一种像芥末一样的蹿鼻的辣味。而它的神奇之处，就在于制作辣菜的两种原材料本身并不具有这样的辣味。
基本介绍
菜名
北京辣菜
菜系
：京菜
工艺
腌制品
特点
甜酸微辣，清凉爽口
基本材料
主料：芥菜头500克，白萝卜200克 调料：酱油10克，白砂糖5克，醋10克，香油5克
制作方法
1.将芥菜疙瘩洗净，切成薄片。萝卜洗净，用床儿擦成细丝备用。
2.锅上火，放水烧开，将芥菜疙瘩片入锅煮熟至软捞出，趁热装入坛中，随即将水稍晾倒入坛内，把萝卜丝均匀地撒在坛子的最上面，加盖封严，放在阴凉处，经三四天即可食用。吃时将菜盛于小盘中，加酱油、醋、白糖、香油拌匀。
制作要决
1、选用白萝卜，辣菜的辣味会非常重，如果不喜欢吃那么重的辣味，可以选用水萝卜。这样做出来的辣菜比较鲜甜。
2、盛辣菜的容器不能有油，否则辣菜会在发酵过程中腐烂变质。
3、配料要等辣菜上桌前再加，这样才能保证辣菜很好的发酵。