黑白切

黑白切是台湾地区的一道小吃，主要原料有猪肉，主要辅料/调料有豆腐干、青菜等。

简介

黑白切是属于台湾省小吃之一，在台湾各地摊贩可见。黑白切取自台语读音，意指随意地切菜，是种不讲究刀工与食材的一种小菜。因此，可选择食材是相当多样，举凡：小从软管、大到整只猪所有部位可入菜。另外，食材上也包含豆类、菜类皆可入菜，如：豆干、青菜……等。黑白切这种可以快速端上桌的料理，很受消费者青睐，不论在电影、电视中出现，或是在夜市、路边摊贩、小吃店出现，这项处处可见的小吃，成为台湾的饮食文化一环。

作法

黑白切有两种作法：

可将食材放进滚水中氽烫，熟透后捞起放置。

将食材放进有加卤包的汤汁中滚煮，让食材有上色的效果。

参考资料

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