椰子薄饼
椰子薄饼，泰国特色饭后甜点。
特点
泰国以其水果的香甜美味而闻名，泰餐中偶尔加入些水果的原料或配料会有独特的风味和效果。融合了法国烤薄饼的创意。泰国的椰子和其它热带水果更具诱人风味。可尾盘上桌，是饭后甜点的上佳之选。
薄饼用料
普通面粉 125g
食盐 1茶匙（5g）
鸡蛋 1只（稍大的）
鸡蛋黄 1只
椰浆 300ml
椰蓉 2汤匙（30ml）
油 4茶匙（20ml）
另备少许油 擦拭平底锅使用
水果馅料
香蕉 1只
火龙果 1只
奇异果（猕猴桃） 1只
青提子 50克
草莓 16枚
阳桃 1只
蜂蜜 2汤匙（30ml）
柠檬汁 2茶匙（10ml）
椰蓉 3汤匙（45克）
做法
将面粉用细筛勺过滤于中型容器中。放入鸡蛋和蛋黄用打蛋器慢慢的顺同一方向搅拌。
在面粉和鸡蛋中一边徐徐加入椰浆，一边同方向搅动。在充分搅匀后，将全部面汁用细筛勺过滤。
面汁内放入4茶匙油和1汤匙椰蓉，搅匀，置冰箱冷藏室30分钟备用。
将所有水果洗净沥干。将香蕉、芒果、火龙果去果皮，并切成可入口的片状。草莓去叶对半切。
将阳桃以外的所有水果盛入一只较大的沙拉碗，倒入蜂蜜和柠檬汁，撒上剩余椰蓉，用沙拉勺轻轻拌匀。
杨桃顺截面切成星星状的薄片备用。中火加热一个中型平底煎锅，用小油刷蘸取少许油均匀擦拭锅底，改小火。用大勺舀出部分面汁倒入锅内，并离火稍稍倾斜旋转煎锅，使面汁厚薄均匀的遍布于锅底。
小火慢慢煎热面汁至饼成形。观察到饼中部有鼓起且有热气徐徐升起时，可用平铲小心翻面，并且可在此过程中转动面饼。至薄饼两面都煎熟略呈焦黄色即可出锅。将成品薄饼置温暖处的合适容器中以免食用时变凉。
将所有薄饼烙完后，另取一空盘平摊薄饼，加入适量拌好的水果，根据喜好卷成形，可用色彩鲜艳的水果块压住边缘固定，并饰以阳桃切成的星星即可。
小贴士
可制作6-8份薄饼，4人食量。
还可在成品旁加球状香草冰淇淋佐食，色香味俱佳。
作为水果馅料也可根据季节和喜好做调整。但避免用口感脆
参考资料
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