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炸酥肉

炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋、面粉为主要食材制作而成的家常菜,香滑爽口。

制作方法

1.猪肉去皮,切成差不多大小的薄肉片;

2.切好的肉片放到大碗里,切几片老姜茶进去,加适量盐;

3.加一点点生抽,要加老抽的话,也只要一点点,增加鲜味,放一点点白糖

4.加少许白胡椒粉,拌匀腌制一会儿;

5.再打入两个鸡蛋,拌匀蛋液,加入生粉或玉米淀粉100克左右,拌匀腌制一会儿;

6.加适量油烧热,取挂上了面糊的肉片,入锅,分批炸制;

7.第一轮炸的时候,不要炸的太老;

8.入锅大火复炸一次,这一次炸到表面金黄酥脆,捞出即可食用。

9.另一种吃法是吃不完的酥肉,冷冻保存,下次吃时,用冷水烧煮,水滚再煮酥肉,最后加上结球白菜细火慢炖,依口味加些盐或胡椒粉调味即可,软烂入味,十分好吃。

营养成分

主要含有脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素微量元素等营养物质。

温馨小贴士

做炸酥肉时,建议一定多炸一些,一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱,就能消灭一大半。剩余的肉回软后,可以加入自己喜欢的蔬菜一起炖,一菜两吃。这个菜和软炸里脊还有一定的区别,肉质上建议选用后臀尖,肥瘦比例在肥三瘦七是最好吃的,这样炸好的酥肉里带有很多肉汁,味道很鲜美,炖的时候肉汁会渗透到汤汁里,这样才是地道的小酥肉。

在做酥炸系列菜时,可以在面糊中加入啤酒,不仅能去腥,还能使食物更加鲜美。

参考资料

炸酥肉,炸酥肉的家常做法 - 美食杰炸酥肉做法大全.美食杰.2021-07-12