酥肉

酥肉是一道特色传统名菜。香酥、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。此外，酥肉在四川、山西、陕西、河南等地也是一道流行的小吃。在山西，小酥肉是晋式三蒸之一。河南的炸紫酥肉是当地名菜，浚县、淇县“八大碗”之一。酥肉是陕西的“九斗碗”之一。闽南地区另有用醋腌制后再炸制的猪里脊肉，称“醋肉”。

制作方法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

菜品分类

成都酥肉

选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟。肉炸到八成熟捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上青菜放其表面，熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面。

长武酥肉

选材是精肉。先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。当做酥肉时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的黄花，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。

西安酥肉

原料

里脊肉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、肉桂、八角、香叶、茴香、干辣椒、生抽、大葱、生姜、啤酒、西亚火葱、调和油。

制法

1.将里脊肉清洗干净，切成中指长宽的肉条。将5克葱段、3克姜片泡水。切好的肉中加入啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉、葱、姜、水腌制20分钟。

2.将淀粉、鸡蛋放入腌好的肉中搅拌。锅中加油，油温六成热时用筷子将肉一条一条下入油锅，肉炸至微黄色捞出控油。

3.大葱切段，生姜切丝备用。炒锅中留底油加入干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶小火爆香。

4.锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝、生抽将水煮开。把炸好的肉摆在碗里，将煮好的料汁浇上（加至碗的一半即可）。放入电压力锅中，盖上盖蒸20分钟。取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可食用。

参考资料

【舌尖上的阳泉】小酥肉炸好 年来到.阳泉新闻网.2023-12-01

老城酥肉：不仅是酥肉，更是一种情怀－郑州晚报数字报-中原网-省会首家数字报.郑州晚报数字报.2024-09-13

酥肉飘香.今日头条.2024-09-13

摩尔庄园阳光酥肉肉松怎么解锁？摩尔庄园阳光酥肉肉松制作攻略_游戏攻略_海峡网.海峡网.2024-09-13

烤脑花、小酥肉、肥肠粉……记者探访锦里古街 探秘美食秘籍.今日头条.2024-09-13

【年味】小酥肉炸好 年来到.阳泉新闻网.2024-09-13

介休小酥肉.中国新闻网.2024-09-13