九斗碗
“九斗碗”，是四川地区的一种传统特色宴席，一般在自家院坝或空地操办，因此也叫“坝坝宴”，也被人们习惯称作“坝坝宴”“流水席”“九大碗”“九个碗”等。
“九斗碗”，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为:咸烧白、甜烧白（夹沙肉）、蒸肘子、樱桃肉、香碗、粉蒸肉、蒸蛋卷、蒸全鸡、蒸全鸭。当然，地域不同，九斗碗的内容略有差异，但大同小异。“九斗碗”并不是只有九道菜，而是以九碗蒸菜为主，再加上鸡、鸭、鱼、肉、兔、蛋为食材的各式荤菜和时令蔬菜，做成四川的家常菜肴。
名称由来
传说清乾隆，风调雨顺、五谷丰登，农民就在田间院坝设宴庆丰收。后来，大凡冠婚丧祭、生朝满日、春酒会酒、宴请亲朋等，亦设相似规模的酒席。因源于农村，故称之为“田席”。坝坝筵，在川菜中叫法比较多，一般称“田席”，也有叫“八大碗”“九大碗”“杂烩席”的。
九斗碗是四川农村民间红白喜事的酒席。“斗”在四川方言里，意指大的容器，用“九斗碗”来称此场面，意在赞其菜多量足。同时，因其多摆席于农家院坝，故又称“坝坝宴”。九斗碗的学名是“三蒸九扣席”，因其蒸菜及腌腊较多，行话叫“三蒸九扣”（锅蒸、笼蒸、碗蒸），后来逐渐发展演变意为上九道菜。九斗碗始于清代，最初是秋后农民为庆丰收宴请乡邻亲友而举办的，后发展为婚娶、祝寿、迎春时的筵席。旧时物资不丰，多数百姓以能吃“九斗碗”作为口福。
在四川农村，结婚、生子、建房等，通常都要办宴席，请亲朋好友来吃“九大碗”。“九大碗”，原指九种蒸菜，其具有代表性的菜品分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。因“九大碗”菜多量足，衍生菜品多样，能够撑场面，后来，“九大碗”成了宴席的代称。
各地发展
自贡
“田席”，自贡俗称坝坝筵。受条件的限制，一般以凉菜、蒸菜为主，但份量足，能保证客人酒足饭饱。制作坝坝筵，主家同厨师商量后备好原材料，厨师视筵席桌数、规格邀上师兄师弟或徒弟，带上桌椅板凳、锅碗瓢盆，锅当然是大锅、笼也是大笼，切刀砍刀等一应家什上门服务，按桌数收费。有实力的主家，厨师只需带刀、勺就可。当然，主人自是上等贵客款待，好烟好茶，美言美语。厨师也自然不敢怠慢，坏一次筵席，这四乡八里以后就没人敢请你了。“九斗碗”，又名“三蒸九扣”。所谓“三蒸”，即锅蒸、笼蒸、碗蒸；“九扣”，“扣”就是将菜反扣于盘或碗，“九”言其多。“九扣”就是言菜式之多，以肥腻的原料为主。
自贡市的“九斗碗”即一个冷盘、八个热菜，时令蔬菜、汤菜、酸菜不算在内。汤菜一般是利用筵席原料余下的如猪骨头、鸡鸭骨头等熬成汤，添加在“头个碗”和清蒸鸡中，也有做成豌豆芽蹄花汤或风萝卜蹄花汤的。
会理
对凉山彝族自治州会理人而言，九斗碗可谓是家喻户晓，每逢佳节盛事喜事，总是要在八仙桌上摆出九斗碗迎接亲朋、款待宾客。会理九斗碗的菜品有：攒碗、 酥肉、豆瓣肘子、糯米饭、坨子肉、海带圆子、粉蒸肉、清炖鸡、酸菜粉丝汤。因为会理地处凉山州正南端，离云南近，特殊的地理位置让这里的九斗碗集南北特色，融川滇风味，除了有川菜的麻、辣、甜、香、脆等特点，更具乡村独特的饮食文化特征。会理农家九斗碗现已被列入会理县县级非遗项目名录。
越西
九斗碗在凉山彝族自治州越西县有上千年的流传历史，至今仍为本土居民所喜爱，是招待宾客的传统宴席。越西传统九斗碗分为五荤四素，即五个荤菜：碗面子、烧白、粉蒸排骨、酥肉、红烧墩子。四个寺院菜：红米饭、烧笋子、烧粉条、肉丝黄花汤。越西九斗碗味道鲜美、选材讲究，更是越西民俗文化的重要组成部分。越西九斗碗现已被列入越西县县级非遗项目名录。
富顺
自贡市富顺县九大碗是富顺城乡大宴宾客时宴席的代名词，自古有之。富顺九大碗通常有杂镶拼盘（又称冷吃盘）、粑粑肉（又称杂烩、头个碗）、酒米饭、烧白（又称倒炕子）、个子鱼、回锅肉等基本菜，一般会以家庭条件来定菜谱。富顺九大碗以其独特的制作工艺，取材容易，成本较低，色香味美而受到普遍欢迎。富顺九大碗现已被列入富顺县县级非遗项目名录。
江油
“九斗碗”是绵阳市江油当地民间红白喜事款待亲朋好友的家常筵席。江油九斗碗伴随历史演变和城乡人民生活水平的提升，早已突破了传统的“九斗碗”。其常见的为“三蒸”：清蒸、粉蒸、旱蒸，如蒸杂烩、粉蒸肉、甜烧白等。“九扣”：指“坝坝宴”扣碗菜数量多，如扣鸡、扣鸭、扣肉、扣肘子等。江油九斗碗虽然原料普通，但选材广泛，不拘一格。且原料物尽其用，菜品美味，很受大众欢迎。江油九斗碗制作技艺现已被列入江油市市级非遗项目名录。
宜宾
清代、民国时期以来，宜宾民间凡遇婚嫁丧寿或贺开业、请“满月”等等。传统席面多为备办九种荤菜宴客，有说此种“九碗”待客之俗即源于湖北麻城县孝感乡。在旧时，物资不丰，多数平头百姓以能请吃“九斗碗”作为最好的口福。因此之故，至今宜宾民间仍以“吃九斗碗”作为宴客的代称。虽然如今的菜式在宴客时多以一二十式为常见，但宜宾人却依然以“模糊数字”和“朦胧诗”的风趣喊成是：那几爷子又在吃“九斗碗”。宜宾民间宴客之“九斗碗”的结构，大体是：以蒸头碗（一般有攒丝头碗、酥肉丸子头碗、杂抖头碗）、烧白、粉蒸肉为主菜；另配猪之肚杂及上述四菜之边角余料，拌以笋、芋、苕或海带、粉条等烧、炒、、煸而为五碗，即凑成“九斗碗”。
富有者，为显阔绰，常在头碗内加主料而分别被称为“蹄筋席”“竹荪席”“海参席”“鱼翅席”等等，以示档次增高。也有的在最后上席的一菜上做文章，加以菇子蒸鸡、膀、海菜花称“菇子席”，烧砂火锅叫“火锅席”，而最高档的则从昭通市等地请来名厨办“烧烤席”。到了九十年代，“九斗碗”不仅大换“包装”，由猪肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海菜为普遍，同时菜式也由九个发展到9的几倍。旧式“九斗碗”仅残存于部分农村。
相关活动
2019年3月，宜宾市长宁县首届“铜锣赏花月”暨“竹海家宴·铜锣九大碗”品牌展示活动在铜锣乡高潮村千亩茵红李基地启幕。
2023年1月，在德阳市广汉市连山镇沙田村的九大碗广场，2023年连山镇“九大碗”民俗活动在村民和游客的欢声笑语中热闹开席。活动现场共设有126桌宴席，座无虚席，人们举杯同庆、互相问候。
参考资料
四川话百科：有一种宴席叫“九大碗”.新华网.2023-11-30
自贡民俗 | 坝坝筵.自贡方志.2023-11-30
舌尖盛宴｜九大碗、十大碗，你的家乡吃几大碗.文旅凉山.2023-11-30
四川方言丨彭应钦：九斗碗·一条龙·坝坝宴.封面新闻.2023-11-30
整!坝坝宴巴适的板，民俗和美食的结合，宜宾独具特色!.文传新三江.2023-12-01
“春游龙湾山 畅享九大碗” 长宁首届铜锣赏花月启幕.宜宾新闻网.2023-11-30
四川廣漢：“九大碗”吃出濃濃的年味.人民网.2023-11-30