口袋面包

何谓口袋面包。它起源于中东阿拉伯国家，是当地人的主食之一。以形状像“口袋'将片状面团经高温烤焙之后，在瞬间胀大成为中空的UFO状，从中间纵切便成为两个口袋形状的面包，可塞入任何食材和菜肴，就成为美味的含馅面包。现今的早餐食品除了三明治、汉堡包、饭团之外，口袋面包也非常适合在早餐市场做为搭配，之外当作速食餐饮的商品的项目也很理想。口袋面包因形状酷似口袋而得名，因此也很受欢迎，口袋面包至今都是特别的美味。

烘焙名片

黎巴嫩的主食“口袋面包”有着特别的造型和多变的口味，十分适合作为早餐市场和速食餐饮的商品。

何谓口袋面包（Pita Bread）呢？顾名思义就是形状像口袋的面包。它起源于中东阿拉伯国家，也是当地人的主食之一。

制作口袋所使用的面粉其蛋白质含量约为10～11%左右，约与甜面包所使用的面粉相当，其配方又与吐司面包和硬式面包极为相近，兹将口袋面包的配方与制法说明如下：

配方

高筋面粉 80%；低筋面粉 20；面包改良剂 0.3；清水 58～60；酵母 1；砂糖 2～4；食盐 2；白奶油 2～4；蛋糕油 0～2

制作方法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

制注意事项

在搅拌口袋面包面团时，为了使面团在烤焙过程中得到良好的膨胀性，面团必须充分搅拌，而且必须达到面筋完全扩展，如此不但可以增加面团之延展性和在最后发酵的过程中也才容纳更多酵母发酵作用所产生的二氧化碳气体，以利在烘焙阶段使产品体积膨胀更大。

为了防止面团之压延困难与厚度不均匀，面团搅拌后的温度不宜过高，需控制在24~25℃之间。面团在烤焙阶段能否顺利膨胀成为漂亮的UFO形状，压延的厚度控制至为重要。厚度太小则面团薄，面团中之水分和二氧化碳气体量较少，无法在烤焙时产生足够的爆发力将面皮撑大；如果厚度太大则面团厚，面团中之水分和二氧化碳气体量虽然较多，但面团的韧性也较大，同样也无法在烤焙时把面皮撑大。

面团最后发酵之温度应控制在38℃、温度80~85%，温度不宜太低，否则会影响面团的柔软度（面团之流变性），进而影响烤焙后体积的膨胀大小。

面团烤焙之膨胀性良好与否，除了以 上的控制条件之外，烤焙之温度控制也极为重要，即使已经最后发酵完成，而且面团含有足够的水分与二氧化碳气体量，若没有适当的温度也无法在烤焙过程中产生强大的爆发力以撑大面皮。

口袋面包烤焙出炉经冷却后，须立即包装以防止水分散失影响产品品质，也可放入冷冻库贮存以维持品质。

参考资料

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /www/wwwroot/newbaike.com/id.php on line 280