煮蛇圆子
煮蛇圆子是一款美味菜谱，主要材料有 蚂蚁堆蛇1条，草果面，盐，鸡蛋3个，味精，胡椒，猪油，葱白，高汤，姜片。
主料辅料
蚂蚁堆蛇1条....................................1000克
草果面............................................3克
盐...............................................10克
鸡蛋3个.........................................150克
谷氨酸钠........................................3克
胡椒..............................................5克
猪油.....................................1000克
葱白.............................................20克
高汤....................................500毫升
姜片.............................................10克
烹制方法
1.将蛇宰杀，去皮和内脏，剔骨取肉捶泥.
2.将鸡蛋搕入碗中打散，下蛇泥，盐0克，胡椒，味精0克，草果面拌匀.
3.炒勺上火，注入油，烧至八成热，放葱，姜炝锅，蛇泥挤成丸子入锅炸呈黄色捞出.
4.锅上火，注入高汤，汤沸时下蛇圆子，煮熟后加盐0克，味精0克装碗，即可食用.
工艺关键
1.蛇宰杀剥皮后忌用水洗，因为蛇剥皮后的肉质紧密，富有弹性，假如用水冲洗，破坏了肉的质地，影响捶泥的质量.
2.先放盐会使圆子发紧，起不到滑嫩的口感.
参考资料
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /www/wwwroot/newbaike.com/id.php on line 280