鬼椒

鬼椒（Bhut Jolokia），又名断魂椒，是印度东北部阿萨姆邦的一种辣椒，2007年被确认为世界最辣的辣椒。实验最高辣度为1,041,427史高维尔指标（Shu）。然而，这种辣椒的纪录现在已经由另一种新培育的辣椒品种特立尼达和多巴哥蝎子壮汉（T Trinidad Scorpion Butch T）于2011年3月以146万度超越。目前，纪录保持者是龙之气息辣椒的248万度。 鬼椒的名字来源于梵语भूत（音译富单那），意为“过去的幽灵”。这种辣椒在印度已有数百年历史，以前被用来做成田间和村落的栅栏，以防止大象闯入居民区。如今，鬼椒已经成为阿萨姆邦地区食品业的主要原料来源之一，只需少量即可达到大量普通辣椒的效果。 根据史高维尔指标，世界上第四辣的墨西哥鬼椒的辣度是577,000 Shu，而印度鬼椒的辣度几乎是墨西哥鬼椒的两倍。普通辣椒的辣度一般只有10000 Shu左右，而中华地区的餐厅常用最辣的鸡心椒和野山椒，辣度大约是270,000 Shu。如此高的辣度实际上已经可能对食用者的身体健康造成严重危害，甚至可能导致死亡。因此，印度鬼椒在现实生活中更多地用于军事领域，作为催泪弹的重要原料之一。

蔬菜介绍

鬼椒生于印度东北部阿萨姆省附近，又名断魂椒。长期以来以产茶闻名，但其实还有一项不为外人所知的特产—世界第一辣的「鬼椒」（bhutjolokia）。当地政府及农民正摩拳擦掌，打算将这项「辣死人不偿命」的农作物推广到全世界。

鬼椒到底有多辣？它的名称其实就是答案：一种说法是，因为吃了就会变成鬼，另一种则指它比鬼还可怕。但在当地人眼中，奇辣无比的鬼椒不管是生吃、腌渍或制酱，均美味无比，还可以拿来治疗肠胃不适、对抗酷署。

发展历史

由于该地区交通不便，外界一直到最近才慢慢知道鬼椒。美国学者培育测试后，发现辣度竟然高达1001304斯科维尔单位—调味辣酱「顶多」2500斯科维尔、一般墨西哥辣椒也「才」1万斯科维尔。数据经过吉尼斯世界纪录确认后，鬼椒当时已正式成为「世界最辣辣椒」（现今最辣的是【娜迦毒蛇】，辣度为1359000斯科维尔单位）。

对于这块区域来说，一方面由于种族上比较接近中原地区及缅甸，因此中央政府爱理不理，另一方面长期动乱，20多个地方武装团体天天杀人放火，种种结果造成贫穷线以下的人口高达三分之一。但鬼椒的声名大噪，让他们重燃信心，希望在阿萨姆邦茶逐渐没落之后，鬼椒可以取而代之，成为新一代的主力经济作物，为当地增加更多工作机会。

当地食品业者FrontalAgriTech的总经理塞吉亚表示，「鬼椒的潜力无穷」；去年他们卖出约1吨鬼椒；但今年知名度大增后，年销量已上修到10吨，出口地区也增加到10多国。

塞吉亚说，尽管受限于法令规定，出口项目只限干辣椒及辣椒酱。但辣椒酱不但可用于调味，还能用于制造催泪弹；用于调味时，由于鬼椒的超高辣度，食品制造商只需少量鬼椒，就可达到大量普通辣椒的效果。

辣度

美国学者在经过培育测试后发现，鬼椒的辣度竟然高达1001304斯科维尔单位——调味辣酱顶多2500斯科维尔，一般墨西哥辣椒也才1万斯科维尔。数据经过吉尼斯世界纪录确认后，鬼椒当时已正式成为“世界最辣辣椒”（现今最辣的是“卡罗莱纳死神辣椒”，辣度为156万9300度斯科维尔单位）。

附加

常见辣椒的辣度值

以下均为“史高威尔标准”

1001304印度鬼椒（bhutjolokia）

855,000纳加·久洛奇亚辣椒（NagaJolokia）

350,000-580,000沙维那红辣椒

100,000-350,000哈瓦纳辣椒

100,000-325,000苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒（ScotchBonnet）

100,000-225,000鸟眼辣椒（鸟纲'sEye）

100,000-200,000牙买加辣椒

市面上的鬼椒酱

100,000-125,000美国卡罗莱纳·保时捷卡宴辣椒

95,000-110,000巴哈马辣椒（Bahamian）

90,000Dave'sUltimateInsanitySauce

85,000-115,000塔比彻辣椒（Tabiche）

50,000-100,000泰国辣椒、墨西哥奇特品辣椒（Chiltepin）

50,000Dave'sInsanitySauce

40,000-58,000皮奎辣椒（Piquin）

40,000-50,000猛辣红椒（SuperChiliPepper）、三鹰唐辛子

30,000-50,000保时捷卡宴辣椒（卡宴）、塔巴斯科辣椒（Tabasco）

15,000-30,000迪阿波辣椒（DeArbol)

12,000-30,000曼扎诺辣椒（Manzano）、味椒盐

7,000-8,000塔巴斯科－哈瓦那辣椒酱(Tabascohabanero)

5,000-10,000热辣辣椒（HotWax）

2,500-8,000墨西哥哈拉贝纽辣椒(Jalape?o)、三鹰唐辛子

2,500-5,000墨西哥瓜希柳辣椒（Guajillo）、塔巴斯科辣椒酱

1,500-2,500塔巴斯科－契普拉辣椒酱（Tabascochipotle）

1,200-1,800塔巴斯科－大蒜辣椒酱（Tabascogarlic）

1,500-2,500若可蒂洛辣椒（Rocotillo）

1,000-2,000干辣椒（PasillaChile）、安可辣椒（Ancho）

1,000-2,000墨西哥波布拉诺辣椒（Poblano）

700-1,000科罗拉多州辣椒（Coronado）

600-1,200塔巴斯科－绿辣椒酱（Tabascogreen）

500-2,500阿纳海辣椒（Anaheim）

500-1,000新墨西哥州辣椒（NewMexico）

500-700圣太菲辣椒（SantaFeGrande）

100-500希腊金椒（Pepperoncini）、多香果

0方红甜椒

参考资料

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