糯米肉糕

糯米肉糕是肉类切碎与香料与调料搅拌呈泥状，心形盘状容器内底铺有豆皮，将搅拌呈泥状肉类平铺在豆皮上，再在肉上面布满一层用水浸泡过的糯米，糯米表面蒙上豆皮，放入炉中烤制成熟而成。

糯米肉糕制作简单，风味独特，可作主食和副食食用。

材料

糯米

五花肉

葱丝

姜末

香油

酱油

味精

盐

1.制肉馅的方法跟前面介绍的一样。

2.把泡发好的糯米与肉馅一块儿搅拌均匀。

3.把煮过变软的竹叶一撕两半，中间的硬茎去掉，用类似包粽子的手法将竹叶弯成一个扁平的漏斗状，把拌好的肉馅和糯米填进去，包紧，多余的叶子用剪刀剪掉，然后用牙签插在中央起固定作用。

4.把糯米肉糕叠着码放在盘子里，水开后，放到蒸锅上蒸10分钟左右。

5.稍微放凉后就可以吃了。

● 糯米，即江米。江米是南方人对糯米的叫法。逢年过节，吃着糯米肉糕可以增加喜庆的氛围。

● 肉馅和糯米的比例基本为1∶1。

● 若捏不好形状，可以在底下垫上荷叶、苇叶或竹叶，然后把糯米和肉铺上一层，上面再盖一层叶子。蒸好晾凉，切成几份，摆盘。熟练了就可以捏成正方形、三角形等各样的形状。

● 要想把糯米糕做好，米的泡发很重要，时间不能少于4小时。因为糯米和肉馅最后是要放在锅上蒸的，米若没有吸足水分，在蒸的过程中便会吸走肉中的水，肉的口感就不好了。

● 传统的糯米糕一般

是把糯米跟肉馅拌在一起，用糯米面将其包起来，放在油里炸。但现在不吃油腻的了，改为上锅蒸。

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