满族火锅
满族火锅即“野意火锅”，源于东北地区古老渔猎民族的烧烤炖煮。最早的火锅是泥锅或陶瓷锅，架在火炭上炖肉煮菜，围坐而食。火锅最早流行于东北的寒冷地区，是满族的传统食俗。
古时，居于白山黑水的满族先民们狩猎野餐时，将猎物和采撷的山珍食用野菜常用篝火烧陶壶陶罐采取炖、煮的方法食用，把猎来的各种兽肉放在锅中加盐煮熟，围锅用刀割着吃。塞外高寒，边烧边吃，火一直燃着，锅里热气腾腾，驱走的是寒冷，品尝到的是暖意，这是火锅的雏形期。到了清代，满族火锅随着八旗入关，八旗官兵到各地驻防，使满族火锅遍及各地。满族火锅在各地流行后，各地居民把本地佳肴食俗融入火锅，出现了许多新品种。到了清末民初，已形成了几十种不同的火锅，火锅的发展也入乡随俗实现了“本土化”。
满族风味的火锅典型的有雀火锅、天上锅、水中锅、地上锅。虽然叫法不同，但它们都有一个共同的特点--火锅的材料都是以飞禽走兽为主的，这与满族人游牧的习性以及它们浓烈的灵禽崇拜观念有很大的关系，由于材料多为野味，其汤水非常美味可口，汤料味道鲜美，这与南方的麻辣火锅底料有很大的区别。
起源历史
满族火锅源于东北地区古老渔猎民族的烧烤炖煮。最早的火锅是泥锅或陶瓷锅，架在火炭上炖肉煮菜，围坐而食。狩猎采集是满族先民的生产方式，古时，居于白山黑水的满族先民们狩猎野餐时，将猎物和采撷的山珍食用野菜常用篝火烧陶壶陶罐采取炖、煮的方法食用，把猎来的各种兽肉放在锅中加盐煮熟，围锅用刀割着吃。塞外高寒，边烧边吃火一直燃着，锅里热气腾腾，驱走的是寒冷，品尝到的是暖意，这是火锅的雏形期。
鸡西密山市境内的新开流文化遗址，是新石器时代肃慎先民创造的文化遗址中发现了大量的陶器，有的就是炊煮具，说明七千年前的新开流先民不但能使用火，而且已经进人吃熟食的文明阶段。在宁安县肃慎人原始社会遗址，出土的陶器中有甑、釜等蒸煮器，说明当时的满族先世也已经有了用烧、煮、蒸方法吃熟食的习俗。
到了清代，满族火锅随着八旗入关，八旗官兵到各地驻防，使满族火锅遍及各地。在清宫中，历代皇帝都喜食火锅，常常是御膳中的主菜。满族先民曾有“贵壮而贱老”的历史记录，早期是没有庆寿礼习俗的，后来的满族却以敬老尊长的民族传统闻名于世。金朝以来，庆寿礼仪在女真人中兴起，到了清代庆寿礼已相当隆重。满族庆寿礼是根据主家条件举办规模不等，有二日、三日、五日、七日之说。晚辈要与南极仙翁共餐满族火锅直至今世，满族家的寿宴中火锅还是主食，其气氛还是热烈、隆重。
满族火锅在各地流行后，各地居民把本地佳肴食俗融入火锅，出现了许多新品种。到了清末民初，已形成了几十种不同的火锅，火锅的发展也入乡随俗实现了“本土化”。
烹饪
方法
满族火锅所用的锅具一般用铁、锡或铜制作，炭火，底座较窄，中间开一洞，木炭放进去可以点燃，上半部较宽，呈圆锅池形，中间立有一烟囱，与下面的火灶相通。中间与下部为燃炭加热处，食时将肉汤或鸡汤入锅煮沸，然后把切好的酸菜丝与粉丝、肉片(猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉)陆续投入，食者围锅而坐，边煮边吃。
食材
满族火锅并杂以狍、野鹿、白冠长尾雉、花尾榛鸡等野味，有的也用各种山蘑菇调汤，如榛蘑、元蘑、草、海拉尔区蘑等。
工具
由于满族是游牧民族，常常在野外食宿，所以他们需要一种方便携带，便于烹煮的锅具，起初他们用陶制器皿进行烹煮，但陶制器皿重量重、易碎的缺点让满族先民很是头疼。后来，随着冶金技术的发展，金属制品开始得到广泛的应用，满族先民便将锅与篝火部分相结合，做成了一体化，在一个小型的金属锅下连接了一个中空的小灶，用来放燃料，锅的材料一般是铜质的，铜质锅对人体的健康也是非常有好处的。由于这种锅具有携带方便、不易损坏的优点，很快它便成了满族先民出猎的必备随行炊具。
类型
满族风味的火锅典型的有雀火锅、天上锅、水中锅、地上锅。虽然叫法不同，但它们都有一个共同的特点--火锅的材料都是以飞禽走兽为主的，这与满族人游牧的习性以及它们浓烈的灵禽崇拜观念有很大的关系，由于材料多为野味，其汤水非常美味可口，汤料味道鲜美，这与南方的麻辣火锅底料有很大的区别。
雀火锅
雀火锅是一种陶制的小火锅，仅能放一只或数只山雀科，所以这种火锅往往成群放在篝火中烧煮，活雀人锅，味道当然鲜美别致，又往往在野外就餐，更增添几分野趣。
天上锅
天上锅实际上是鸟纲锅。满族先民有着浓烈的灵禽崇拜观念，食用百鸟是使人敏捷、吉祥的喜事，所以雁、、天鹅、水鸭子、松鼠鸡、白冠长尾雉等皆可人锅，当然以花尾榛鸡为上品。
水中锅
水中锅即鲜鱼锅，专吃江海鲜味。古时常用一种石制方形锅，下部加水煮烧，鱼放进去时往往都是活的，所以其味鲜美。
地上锅
地上锅指专吃林莽间野牲，即用走兽肉制作的火锅，配上木耳、蘑菇等。
食用方法
满族火锅，就是把白肉、血肠酸菜、粉条做好后，把锅端到饭桌上，饭桌上有一自动开合的圆板，将其取下坐上火锅，把燃着炭火的火盆放在锅下。也有的人家是备用宽沿大火盆，把火锅放在火盆上特制的支架上。食者每人一个酱碟，内放调料，大家围桌盘膝而坐。
特点
《奉天通志》记载了满族火锅的特点：其“以锡为之，分上下层，高不及尺，中以铜为火简着炭，汤沸时，煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美。冬月居家，宴客常餐，多喜用之”，兼备参、筋，佐以猪、羊、牛、鱼、鸠、鸡、鸭、白冠长尾雉、虾、蟹子肉等原料，十分丰富。