江口萝卜猪

江口萝卜猪，江口县特产，中国国家地理标志产品。

江口萝卜猪耐粗饲、早熟易肥、皮薄骨细、营养价值高。其育肥后体躯丰圆，形似萝卜，口感清爽，有吃肉像吃素之说，故当地群众称之“萝卜猪”。

江口萝卜猪生长在梵净山下，为原始放牧式养殖。在饲养上，青料以野生采集为主，人工种植青料为辅，粗料以统糠为主，精料有碎米方便食品、红薯、马铃薯等。萝卜猪耐粗饲能力强，哺乳崽猪一般20—30日龄开始补饲，喂稀饭、玉米粥等。育肥前期放牧“吊架子”，多喂青粗料，后期逐渐添加料催肥，以南瓜、红薯、马铃薯等为主。同时，每天进行放牧，让其自由活动和采食。

产品特点

品质特性

江口萝卜猪是江口县人民在长期的放牧饲养过程中，通过人工选育选配和自然选择形成的特有品种。具有体型矮小症、耐粗饲、抗逆性强等特点。萝卜猪肉因皮薄骨细，肉质细嫩，肉味鲜美，无论从体型还是肉质或口感上均与白萝卜十分相似而得名。

江口萝卜猪体型较小，成年公猪平均体重81.5千克左右，成年母猪体重44.1千克，额部有2—3条横行皱纹，背腰平直而稍窄；臀部倾斜，大腿瘦削，腹部容积大但不过于下垂；四肢短而纤细、结实，肢势良好、后肢略高于前肢。母猪一般初配年龄为3—6月龄，初产平均4.4头，经产母猪窝产仔为6—7头。

江口萝卜猪全身被毛黑色，体型相对一般猪种较小。头部大小适中，当地群众俗称“钻子头”。额头中部有2—3条横行皱纹，耳大小适中下垂，背腰平直，大腿瘦削，腹大但不拖地，四肢健壮，后肢略高于前肢。公猪睾丸发育良好。母猪乳房发育良好、乳头多为6对、排列整齐。成年公猪体重一般在82.5千克左右，成年母猪体重一般在72.5千克左右，是中国独有的猪品种。

江口萝卜猪养殖以放牧为主，粗饲料以统糠为主，精饲料有碎米方便食品、玉米、番薯、马铃薯等，江口萝卜猪耐粗饲，育肥前期多喂青粗料，后期圈养逐渐添加精料催肥。圈舍多为楼板圈或地圈。母猪养于地圈，以喂青饲料为主，日喂两次，每天放牧，让其自由活动和采食。母猪怀孕后，加喂少量玉米粉或米浆，分娩后几天，喂以黄豆浆或稀饭等精料，所养仔猪开始采食后，母猪精料逐渐减少。哺乳仔猪一般20—30日龄开始补饲，喂稀饭、玉米粥等。仔猪在满单月后补料，主要以玉米、细糠、稀饭为主。育肥猪采用“吊架子”方法育肥，在南瓜、番薯、马铃薯收获后，加喂精料进行催肥，直到出栏。

营养价值

2009年以来，贵州大学、贵州师范大学分析检测中心对江口梵净山萝卜猪活体肌肉开展酶的测定、微量元素测定、氨基酸分析、基因位点的测定和染色体核型分析。检测数据表明，江口梵净山萝卜猪肉质鲜嫩香醇、瘦肉率高、脂肪含量低（仅为家猪的50%），营养保健价值高，含有17种氨基酸和多种微量元素，其中人体必需氨基酸的含量明显高于外三元仔猪，尤其是对人体健康非常有利的不饱和脂肪酸含量高，油酸、亚麻酸和花生四烯酸的含量明显高于普通猪，亚油酸含量比普通猪高2.5倍。亚油酸是科学界公认的人体必需的脂肪酸，而人体自身不能合成，必须通过日常中食物的摄取而获得，对人体的生长发育有着重要的意义。同时，贵州省进出口检疫检测中心认定符合国家出口指标。

产地环境

江口县位于贵州省东北部，跨东经108°30′—109°06′，北纬27°27′—27°58′，东西长52千米，南北宽55千米，总面积1870平方千米。东邻铜仁市，南连岑巩县，西毗松桃苗族自治县，西北接印江土家族苗族自治县。地处贵州高原向湘西土家族苗族自治州丘陵过渡的斜坡地带。全县地势由西、北、南三方向东倾斜，最高点凤凰山海拔2570.5米，最低点新寨村矮埂275米。

江口县境内山峦重叠，沟谷纵横，溪河密布，主要河流有太平河、闵孝河、桃映河、车坝河均属长江流域沅江市水系；地势起伏较大，主要为西北——东南部高中山峡谷区，山势陡峭，层状地形明显，适宜于生态、旅游业发展；中部低山宽谷区，属地势平缓开阔的低山谷盆地，溪河密度大，是稻谷、油菜主产区；东部低山丘陵河谷区，地势有一定起伏但平缓开阔，适宜经济作物生长；南部岩溶化低山丘陵区，区内峰丛、槽谷、溶洞、暗河发育，地势平缓，山顶多呈浑圆状，是粮食和烤烟产区。

优越的地理气候条件，广阔的林地资源，适宜于各种作物的生长，为江口萝卜猪提供了充足的饲料，也提供了理想的生活栖息地。

历史渊源

江口萝卜猪的发展历经数百年，文字记录最早见于1959年。所产萝卜猪皮薄、肉嫩、味美而远近闻名，因其形状像萝卜，长不大，称为萝卜猪。

江口县萝卜猪的发展历经数百年，文字记录最早见于1959年。

1962年，贵州大学和畜牧兽医科学研究所联合到该县民和乡一带考察，得出的结论是地方优良品种，并作了比较详细的生活习性和生育繁殖记录。

1977年，萝卜猪发展到44176头，占生猪存栏总数的50.4%，达到高峰，其中能繁萝卜猪有10435头，约占萝卜猪总数的23%。

1980年，由于萝卜猪经济效益不高，江口县为提高生猪的综合生产能力，先后从外地引进良种猪开展杂交改良，对增加农民收入起到了积极作用。但同时也导致品种退化，生产效益、养殖数量和规模急剧下降。到2004年，全县仅存栏萝卜猪4000头左右，其中能繁母猪400头左右，濒临灭绝边沿。

2012年1月7日，江口县主办的江口梵净山萝卜猪铜仁市推介会在铜仁市锦江广场举行。随着萝卜猪推介会的成功举行，萝卜猪的知名度与日俱增，市场前景看好，村民们开始大规模养殖萝卜猪，大大小小的萝卜猪养殖场相继建设起来，萝卜猪产业化发展快速推进。

生产情况

2012年，江口县发展萝卜猪养殖户300户，基础母猪扩繁场1个，年末存栏5.93万头，实现产值1.4255亿元。

2014年，江口县萝卜猪存、出栏量均突破10万头大关。

产品荣誉

1983年，江口萝卜猪列入《贵州省品种志》、《贵州省畜禽品种资源保护名录》。

2003年，江口萝卜猪列入《中国家畜禽地方品种资源图谱》。

2014年09月02日，原国家质检总局批准对“江口萝卜猪”实施地理标志产品保护。

2020年5月29日，入选《国家畜禽遗传资源品种名录》。

地理标志

地域保护范围

江口萝卜猪产地范围为江口县现辖行政区域。

质量技术要求

一、品种

江口萝卜猪。

二、产地条件

产地范围内山区地形，天然植被由杉木、孟宗竹、杂灌木等组成，发源于梵净山的山涧溪流为主要饮水来源。

四、饲养管理

1.饲养方式：圈养与放牧相合的方式。

2.圈舍要求：圈舍要求夏凉冬暖，有充足活动空间。

3.补饲：放牧归牧后补饲玉米、豆类精料以及萝卜、白菜、红薯藤等青绿饲料。

4.阶段饲养管理要点：

（1）生长猪：60日龄后放牧饲养。白天放牧，归牧补饲。

（2）育肥猪：150日龄后，舍饲育肥，饲喂当地产玉米、碎米方便食品、豆类等精料以及萝卜、白菜、红薯藤等青绿饲料。

（3）出栏：日龄≤300天，体重达到50千克至70千克。

5.环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

五、屠宰加工

1.猪源：来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。

2.静养待宰：宰前24小时静养，避免施加任何应激因素。

3.冷却保鲜：胴体清水冲洗。鲜肉0℃至4℃保存或直接食用。

六、质量特色

1.感官特色：

（1）活体猪：全身毛色灰黑色，皮肤白色，四肢短细结实，后肢高于前肢，育肥猪体躯侧视形似萝卜。

（2）猪肉：肉色鲜红、有光泽。肌肉有大理石纹，背膘3厘米至4厘米，水煮后肉汤澄清透明，味香浓、多汁，口感细嫩。

2.物理化学指标：胴体重40千克至50千克，背最长肌蛋白质含量8.60%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用

江口萝卜猪产地范围内的生产者，可向江口县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。江口萝卜猪的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

参考资料

关于公布《国家畜禽遗传资源品种名录》的通知.中华人民共和国农业农村部.2020-08-02