怪噜饭

怪噜饭是中国贵州六盘水地区的特产，是贵州独有的、最为普通的一种现炒现吃的炒饭，是当地经济又实惠的美食。

取名“怪噜”是因为该炒饭加的调料品种多，味道上麻辣酸咸都有，视觉上五颜六色。怪噜饭制作技艺薪火相传，不断完善，经过精选原料清洗、配菜加工发酵、辣椒酱冲制、辣椒酱熬制、配菜熏制、原料精细改刀、原材精准配比、主辅料翻炒、调味装盘9个环节、18道工序加工而成。

由于贵州六盘水的地理环境条件和饮食文化的不同，以及地方风土人情的差异，使得怪噜饭在贵州特产中独具一格，受怪噜饭爱好者们的喜爱。怪噜饭是贵阳市市级非遗项目，它的传承发展丰富了贵阳的“饮食名片”和“城市味道”，具有较高的饮食价值和文化价值。

介绍

“怪噜”缘为这种炒饭加的调料品种较多，麻辣酸咸什么味都有，而且端上来炒饭红红的，特别好看，吃的时候老板还会端上来一小碟特制的洒有糊辣椒面的腌酸辣萝卜，一碗酸菜汤，让人胃口大开。既饱口福又省时间而且经济实惠，您一定喜欢。

冷饭 1碗

青豆2汤匙

蕺菜10根左右(洗净摘成2cm左右的小段)

熟火腿或熟腊肉 3片(切成丁)

熟豆米2汤匙

酸萝卜2汤匙(切成丁)

酸豇豆2汤匙(切成颗粒)

泡红椒3个(切成小段)

油 1汤匙

盐 1茶匙

味精 1/2茶匙

1、准备各种原料，菜豆米煮熟(加少量食用碱)。

2、炒锅烧热，下油炒香泡红椒，然后放入青豆、玉米，翻炒至7成熟，依次加入火腿、折耳根、酸萝卜、酸豇豆，煸炒至出熟色。

3、把米饭倒入锅中，用炒勺打散米粒，均匀翻炒，加入熟豆米、香葱末，待起锅时调入盐和味精翻炒均匀即可。

小贴士

1、用隔夜米饭来炒饭粒比较容易炒开，如果米饭成团了，在炒的过程中加入少量水可以帮助米饭快速的散开

2、这碗炒饭的不同之处就是因为了腊肉和折耳根的加入，所以这两样材料一定不能少

3、有了腊肉的醇香和折叶要特殊的香味，我个人觉得不用放入太多的调味品

4、折叶根炒制时间不宜太长，否则会减淡综本身的香味

五颜六色、营养丰富，具有非常独特的口味。

怪噜饭的原料本来就不拘，其中只有折耳根、腊肉和酸菜(或酸菜)这三种原料必备，其他都无所谓，而且越复杂越好，有什么剩下的原料只管往锅里倒就是。之所以放青豆米和玉米是为了颜色好看，口感也不差。