麻辣黄瓜

麻辣黄瓜，又名spicy cucumber，是一道以黄瓜、辣椒、盐、麻椒为主要食材的凉拌菜。制作简单，口味香辣，是家常菜之一，深受人们喜爱。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

简介

麻辣黄瓜：含有糖类，糖苷，并有多种游离氨基酸、维生素a原、B2和C以及钙、磷、铁等矿物质。

做法一

原料：

小黄鱼5根。

辅料：

大蒜3瓣，盐3克，花椒10粒，辣豆瓣酱5克，辣椒油15克，白糖5克，醋10克，香油适量。

做法：

1.小黄瓜洗净，擦干，去除两端，切滚刀块，装入碗中，撒入盐拌匀，腌渍20分钟；大蒜切片。

2.用冷开水将小黄瓜冲洗一下，捞出并擦干水分，再放入大碗里。

3.将大蒜片、花椒粒及所有调料全部放进大碗中拌匀，再腌制一会儿即可。

做法二

材料：嫩黄瓜5根，姜20克，红辣椒4个（或豆瓣辣酱1小汤匙）。蒜3瓣，花椒1小汤匙。醋、糖、香油各1大汤匙，盐2小汤匙。

做法：1.将黄瓜放在菜板上撒少许食盐揉搓，30分钟后，用水洗净。

2.黄瓜竖切两半，拍碎切成6厘米长的段。

3.姜、红辣椒切细丝，蒜用刀剁碎。

4.黄瓜码在盘内，倒入辣味佐料及调配好的佐料均匀搅拌即可。放入冰箱镇凉再食用。

注：冬季的黄瓜，对人体过凉，可加入属热性的姜、辣椒、温性的醋缓和。使用豆瓣辣酱时，调配佐料中的盐应减少一分。

做法三

1.将黄瓜切成4厘米长、1.3厘米宽的条，放人盆内。用盐拌匀后沥干水；将白楠。醋、料酒、盐、味梢和水淀粉同放人碗内调成味帐

2.炒锅内放色拉油烧热，将凉拌黄瓜煽炒片刻，倒入漏勺沥油。原锅放油烧热。加人猪瘦肉丝划散，下入姜片、蒜末、葱段和泡椒炒出香味，倒人黄瓜条和调味汁炒匀即成。

参考资料

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