日照海米

日照海米是一种由鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾属等海产品加工而成的海味品。作为日照市海产品的代表，它曾参加全国农业博览会并获得金奖。海米是一种熟干品，是著名的海味品之一。

产品介绍

海米是由海产南美白对虾、中华管鞭虾、对虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，为“三鲜”之一。

日照市海米（又名金钩虾米），形扁、色黄、味甘美，为虾米之上品，是日照海珍品之一。1950年至1960年，青岛外贸公司专门来日照组织加工扁米出口。扁米，系日照海产羊毛虾加工而成，羊毛虾皮薄、肉形扁，故得“扁米”之称。又因扁米色黄、弯弯似称钩，复得名“金钩虾米”。

食用建议

1.虾米做汤、做菜肴的配料均可；

2.泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；

3.泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。

鉴别方法

识别加色素的海米的方法：没加过色素的海米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的海米，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻和用嘴尝都感觉不到。如条件允许，可先用水泡上几个海米，如加的是一般色素，则水会变红。

保存方法

1.淡质虾米可摊在太阳下，待其干后，装入瓶内，保存起来；

2.咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，再装进瓶中；

3.无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将瓶中放入适量大蒜，以避免虫蛀。

营养分析

海米营养丰富，蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分。

参考资料

天天美食.www.ttmeishi.com.2010-11-27