石头门坎

石头门坎素包是中国天津的传统小吃，具有超过一百年的历史。最初是由清乾隆末年在宫南大街开业的真素园餐馆发明，因其门口的石头门坎而得名。慈禧曾品尝并赐名，使其声名鹊起。石头门坎素包以其馅料多样、制作精细、口感鲜美而受到广泛的喜爱。近年来，石头门坎素包在保持传统的同时，也在不断地创新发展，推出了多种新品类，如速冻产品，以适应现代人的生活节奏。

历史沿革

石头门坎素包的历史可以追溯到100多年前的晚清时代。当时，天津卫地区的居民中有许多依靠捕鱼为生的人，他们遵循佛教的不杀生原则，形成了食素的习惯。在这种背景下，真素园餐馆应运而生，成为天津市最早的素食餐馆之一。由于地理位置接近海河，真素园经常遭遇洪涝灾害，店主为了防止雨水涌入店内，在门口堆砌了一道石头门坎，从而得名“石头门坎”。

随着时间的推移，石头门坎素包的声誉日益扩大，吸引了不少文化名人的光顾。慈禧曾在一次访问天津时品尝了这里的素包，并对其赞不绝口，随后赐名“石头门坎素包”。此后，石头门坎素包的知名度不断提升，成为天津乃至全国知名的素食品牌。

在经历了多次变迁和挑战后，石头门坎素包在新时代继续焕发着生机。1985年，随着天津南市食品街的开放，石头门坎素包重新出现在公众视野中。在第三代传人叶振萍的带领下，石头门坎素包的传统工艺得到了很好的传承和发展。1987年，石头门坎素包在天津市举办的群星杯津菜烹饪大赛中获得群星杯奖。1988年，石头门坎素包在日本东京的“中国博览会”上受到了热烈追捧，被当地媒体誉为“正宗素食”。

到了20世纪90年代中期，天津餐饮业的一些老字号面临困境，石头门坎素包也不例外。然而，一位名叫张永利的企业家看到了它的潜力，决定投资拯救这个品牌。在他的领导下，石头门坎素包不仅改变了销售模式，还推出了多个新的素包品类，以及一系列养生寺院菜，以迎合现代消费者的健康需求。张永利的努力得到了认可，他在2000年被评为“中国餐饮文化大师”。

风味特点

石头门坎素包的馅料选用多种食材，包括木耳、花椰菜、香杏丽蘑、面筋、豆菜、豆皮、香干、腐乳、芝麻酱、香油等，共投入19种副料，均来自全国各地的名产。制作过程中，强调精细的手工技艺，确保素包薄皮大馅，富有嚼劲，散发出独特的素香味，特别适合老年人食用。石头门坎素包的外观洁白柔韧，馅料色彩斑斓，给人以视觉上的享受。

制作方法

石头门坎素包的制作过程分为制馅、制面皮和烹制三个步骤。首先，将有机生姜用热芝麻油炸过后，与其他配料一同煮沸，然后加入调味料搅拌均匀，冷却后再与其他原料混合。接着，将面粉和水混合，揉成面团，对碱后松弛一段时间，再擀成圆形面皮。最后，将馅料包裹在面皮中，捏褶封口，上笼蒸制，大约七至八分钟后即可享用。在烹制过程中，需要注意面团的发酵程度、卤汁的浓稠度以及蒸制的时间，以确保最终产品的品质。

获得荣誉

石头门坎素包在2023年9月公布的中华老字号复核结果中，被确认为通过复核的中华老字号。

参考资料

慈禧太后亲赐名字的老字号素包闻名全国，到底有什么特别?.搜狐网.2024-08-17

城厢街巷溯源:石头门坎.北方网.2024-08-17

石头门坎素包.天津档案方志网.2024-08-17