有机生姜
有机生姜为姜科植物姜Zingiberofficinale的根状茎。有研究证明，桑姜干粉对因运动引起的头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状的有效率达90%，且药效可持续4小时以上。民间用吃生姜防晕动病、晕船，或贴内关穴，有明显的效果，因此而有“呕家圣药”之誉。
信息
【基源】
【别名】紫姜，生姜，鲜姜，老姜茶。【功用】开胃止呕，发汗解表。【成分】可食用部分95%。每100g中含能量172kj,水分87g、蛋白质1.3g、脂肪0.6g,猎食纤维2.7g,糖类7.6g、胡萝卜素170μg、视黄醇当量28μg,硫胺素0.02mg、维生素B20.03mg、尼克酸0.8mg;维生素c 4mg;钾295mg、钠14.9mg,钙27mg,镁44mg、铁1.4mg,锰320mg、锌0.34mg、,钢0.14mg、磷25mg、0.56μg。尚含促进消化液分泌的姜辣素等成分。
形态特征
多年生宿根草本。根状茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。叶子列，披形至条状披针形，长15-30厘米，宽约2厘米，先端渐尖基部渐狭，平滑无毛，有抱茎的叶鞘；无柄。花茎直立，被以覆瓦状疏离的片；穗状花序卵形至椭圆形，长约5厘米，宽约2.5厘米；苞片卵形，淡绿色；花稠密，长约2.5厘米，先端锐尖；萼短筒状；花冠3裂，裂片披针形，黄色，唇瓣较短，长圆状倒卵形，呈淡紫色，有黄白色斑点，下部两面三刀侧各有小裂片；雄蕊1枚，挺出，子房下位；花柱丝状，淡紫色，柱头放射状。果长圆形胀约2.5厘米，花期6-8月。
储藏方法
在储藏前，应将挑选的姜块薄薄地摊开，晾晒1-2天，蒸发掉桑姜表面的水分，以利于储藏。
地窖储藏法：选择地下水位低、排水良好、土质结实的地方挖窖。姜窖与红薯窖完全一样。窖的大小以能储藏800-1000公斤生姜为宜。地窖挖好后，先用稻草或艾叶加硫50克将地窖烧熏一遍，熏后封闭2-3天之后打开窖门，等几天再放需储藏的生姜。每窖不能装得过满，以地窖容量的60-70%为宜。生姜入窖后，要经常调节好窖内温、湿度。生姜入窖初期要打开窖门通风换气，严冬季节要紧闭窖门，但窖门上方要留一个窗口以便于通风。
营养功效
一、抗氧化，抑制肿瘤有机生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用；抑制肿瘤作用；吃姜能抗衰老，老年人常吃桑姜可除“老人斑”。
二、开胃健脾，促进食欲在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的“冬吃青萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”的道理。谁说夏日没胃口，姜黄炒饭能让胃口大开。
做法：
1、材料：白饭两碗、青豆、红萝卜丁、香菇丁、木耳丁、青椒丁、红椒丁各2汤匙、姜末半汤匙、姜黄粉1茶匙、生抽1茶匙、盐少许；
2、做法：热锅放适量油，下所有蔬菜拌炒，下酱油和少许盐；下白饭，中火翻炒至饭粒分明，再下姜黄粉炒至均匀即可关火品尝。
三、防暑、降温、提神在炎热的气温下吃一些桑姜能起到兴奋、排汗、降温，提神的作用。对于有一般暑热表现，如头昏、心悸病、胸闷、恶心等情况的病人，适当喝点姜汤是大有裨益的。中国传统的防暑中成药——人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。
四、杀菌解毒，消肿止痛科学研究发现，有机生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌属效果更好。在炎热的气温下，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。有机生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种肿疮毒。另外，可用桑姜水含漱治疗口臭和牙周炎。
五、防晕动病，止恶心呕吐吃有机生姜具有防止恶心、止呕吐的作用，如果有由于某些运动而引起的“运动适应不良症”，吃点生姜就可以使其骊到缓解。
注意事项
姜素以药食俱佳见称，经常食用能保健强身，养生益寿，但阴虚体质的人群是绝对不能吃。一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜秋天气候干燥，燥气伤肺，再吃辛辣的生姜，容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥，所以秋季不宜吃姜。此时吃姜也不宜过多，以免吸收姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽喉痛、便秘等症状。阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、疮疡者，都不宜长期食用桑姜，尤其是阴虚体质的人，绝对不能吃姜。阴虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干、心烦易怒、睡眠不好，而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。腐烂生姜产生毒素可致癌，因为腐烂的生姜会产生毒素，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。
栽培技术
1姜田选择和目标产量及施肥量
生产有机生姜应在已通过有机转换的种植区选择地势高、土层深厚疏松、有机质丰富的中性或微酸性壤土，且前3年未种过姜科作物。前茬作物为茄科、中薯3号作物及粘重涝洼地不宜作为姜田。鲜姜目标产量为30t/hm2以上，其产量结构为种植10.5万株/hm2，平均单株根状茎鲜重300～500g，有机肥施用量为氮（N）345～360kg/hm2，磷（五氧化二磷）150～195kg/hm2、钾（K2O）360～390kg/hm2。
2主要生育阶段及栽培技术措施
2.1发芽期
2.1.1培育壮芽。春分前后，选择晴天把姜种平铺于背风向阳平地的晒垫上，晾晒1～2d，傍晚收进室内防冻，中午避免强光直射曝晒过度，勿使种姜失水干缩。晒后置于室内堆放2～3d，下垫干草，上盖草苫子，温度保持在11～16℃，促进养分分解。于室内放置一煤炉，隔一定距离在四周垫一圈草垫，选择肥大丰满、皮色光亮、质地硬且无病的姜块装入编织袋内扎口，堆放于草垫上成圆桶形，外围加盖草帘保温。控制炉火使姜种温度达22～25℃，定期翻堆，使姜种受热均匀，连续约15d可生成适播幼芽。壮芽标准：芽长0.5～1.0cm，洁白、鲜亮、肥壮、顶部纯圆，芽基部突起而尚未发根。
2.1.2播前准备。深耕土壤20～25cm，头耙前撒生石灰粉750kg/hm2，充分耙碎，整平田面。按东西向或南北向做，畦面宽120cm，沟宽40cm，沟深20cm，畦长不超过15m，沟沟相通，中沟和围沟应比畦沟稍深。在畦上按行距40cm开3行种植沟，深约13cm。选择位于种姜上部和外侧的姜块作种块，每块姜种应在50g以上，保留1个矮壮芽，其余芽全部抹去，用草木灰蘸伤口，置于室内1～2d后播种，约需用种块3t/hm2。
2.1.3播种盖肥。谷雨前后选择晴暖天气播种。按株距17cm将种块水平按入播种沟内，使姜芽与沟内土面相平，姜芽按同一方向与播种沟垂直。用火土灰22.5t/hm2盖种，再盖腐熟牛栏粪26.25t/hm2，最后覆土3～6cm，约在5月上中旬可出苗。
2.2幼苗期（5月中旬至大暑左右）
幼苗期以主茎生长和发根为主，管理上应升温促根，除草遮荫保湿，主攻目标是培育健壮苗。整个苗期应搞好清沟排水，做到沟沟相通，雨停沟干。出苗后苗高10～15cm时，用腐熟猪尿水26.25t/hm2淋施边作提苗肥。当禾本科杂草幼苗达4cm左右时，用稻草5.25t/hm2覆盖压草，并盖土保湿。夏至后追施壮苗肥，用腐熟猪尿水30t/hm2淋施蔸边。当姜苗生长到“三股杈”期（主茎加2个分枝），在覆盖的稻草上加盖腐熟堆肥或牛栏粪22.50t/hm2，并培土覆盖形成高垄。
主攻目标是加强水肥，促使植株健壮分枝达15～25个，枝叶茂盛，防止植株脱肥早衰。7～8月正是枝叶旺盛生长期，遇旱应及时灌溉，于傍晚土温降低时灌水，深度不宜超过地下茎的高度，第2天清晨排干。立秋前后，重施发棵肥，用氨基酸有机肥（南京农业大学研制，含有机质43%，全N 7.6%，氨基酸态N 5.3%，五氧化二磷 1.6%，K2O 2.4%）900kg/hm2点施于姜苗侧旁，培土深盖加高土层10～13cm，将姜行培成龟背形，不使姜块外露。约8月下旬植株群体进入封行期。
9月中旬后气温渐转凉和且昼夜温差大，有利于养分累积，主攻目标是加强肥水管控，养根保苗，促使植株生长稳健，维持较大叶面积，促进根茎膨大，获得丰产。9月初根据植株长势，补施孙姜肥，用氨基酸有机肥225～300kg/hm2溶于50倍水淋施蔸边。生长后期最忌渍水，必须清沟沥水防渍。如遇干旱应及时灌溉（方法同前）。收获嫩姜一般在秋分前后开始，采收越早产量越低，具体收获期根据加工要求而定。收鲜姜可在11月上中旬后，待地上部茎叶开始枯黄、根状茎充分膨大老熟时进行。
3.1病害防治
姜炭疽病和姜瘟病主要发生在6～8月份，发病初期可用等量式波尔多液喷施，间隔10～15d连续喷雾2～3次。姜瘟病严重时应及时挖除病株及带菌土壤，集中烧毁或深埋，并在病窝内撒250～500g生石灰，用无菌土封填。姜斑点病一般在7～8月份发生，可用石灰硫黄合剂500～800倍液喷防。
3.2虫害防治
马为害在5～6月份，可在姜田内放置蓝色粘板诱捕。大姜钻心虫发生在5～7月份，可用振频式杀虫灯和黄板诱杀成虫，美国白灯蛾可找到虫口剥开茎杆捕杀。小地老虎在6～7月和10～11月有2个发生盛期，可用黑光灯诱杀成虫，清晨人工捕捉幼虫。蚜虫为害在6～8月份，可用黄色粘板诱捕。虫害严重时可用苦参碱、茶皂素、除虫菊等植物源生物杀虫剂防治。
参考资料
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