鸡丝汤

鸡丝汤是一道美味可口的地方名肴，又名吕母起义鸡丝汤，吕母鸡丝汤，鸡丝汤饭。

创始人：吕母“新朝时期”，女，琅郡海曲县，今山东省日照市人。是中国历史上第一位农民起义的女领袖，所创制，起源于山东日照。与太公望红焖鸡，卤煮鸡杂，并称药膳系三大珍馐凤髓。

菜品诗赋

汤如琼浆细品慢饮；罢，罢！尝也思量，不尝也思量；

香留唇齿回味无穷；怯，怯！想也怅望，不想也怅望；

历史由来

吕母的独生子吕育，忠耿好学，与母亲相依为命。后来，吕育出任县游徽，掌一方巡察缉捕。天凤元年“公元14年”，吕育因没按县宰吩咐惩罚那些交纳不起捐税的百姓，而被定罪处死。失去儿子的吕母悲愤万分，决意暗中联络勇士，谋划为儿子报仇。因此，她把数百万家产拿出来，制作鸡丝汤，酿酒，开设酒店，吕母制作的鸡丝汤鲜美无比，美誉传百里；

很多青年义士慕名而来，手头没钱，吕母便经常赊给他们，并救济很多贫穷的百姓。钱渐渐用完，青年义士要报答她。吕母哭诉：“我给你们厚待的原因，不是要好处。只是那县宰不人道，把我儿冤杀，我要报仇。你们能够同情我吗？”青年人们知道了他的意思，又平常受它的好处，都答应。当中勇敢的人自称猛虎，就聚集了几百人，和吕母到海中去，召集亡命之徒，有了几千人。吕母于“公元17 年”起义，称将军，用兵攻破海曲县。县里的一些官吏跪在地上向吕母连连叩头，为县宰请求饶命。吕母义正词严地斥责道:"我的儿子犯了小罪，本不该处死，但是却被县宰所杀。杀人者应该偿命，又何必求情呢?"于是立即将贪官县宰当众问斩，并拿他的首级到吕育坟前祭奠。后来人们为纪念这吕母起义这一伟大的历史典故，这道美味的“鸡丝汤”被一直流传了下来。

历史传承

鸡丝汤采用传统主材与香草料，严格按照古法制作工艺的炖，煨，撕，让一口好汤的经典味道得以传承，古法配方与制作工艺传承在太公望红焖鸡，荣获多项大奖，被多家权威媒体竞相报道并筹备申报专利与非物质文化遗产。

鸡丝汤古法配方与制作工艺传承有序，鸡丝汤的美誉也被广为传唱。更被称之为鸡肉膳食类，三大珍馐凤髓之一。

吕母餐饮文化是民族历史的瑰宝，留下若干古法配方得到有序传承，美食典故源远流长，更是中国的历史遗产，需要人们的记忆，更需要传承与传播。

制作过程

现宰活鸡一只

鸡整只洗净

凉水入锅，和鸡一同放入锅中

小火炖制1小时，放入香草药料微火煨制1.5小时，放入盐，过半小时关火。

整鸡取出，待凉，手撕。

把汤转入砂锅根据个人喜好放入，菌类，粉丝等和鸡丝一起加热即可

米饭或火烧可作为主食，再搭配爽口小菜。

1.

现宰活鸡一只

2.

鸡整只洗净

3.

凉水入锅，和鸡一同放入锅中

4.

小火炖制1小时，放入香草药料微火煨制1.5小时，放入盐，过半小时关火。

5.

整鸡取出，待凉，手撕。

6.

把汤转入砂锅根据个人喜好放入，菌类，粉丝等和鸡丝一起加热即可

7.

米饭或火烧可作为主食，再搭配爽口小菜。

注意事项

采用当地神山溜达鸡，需用2年以上老母鸡。现杀活宰才能炖煨出原有的鲜美。

必须手撕，保留肌肉原有机理，不破坏鸡丝细嫩口感。

焖炖时间3小时以上。炖鸡最讲究的保持原味，有紫砂锅是最好，随热随吃。

特别提示

早餐，午餐，晚餐，宵夜食用均可。

根据个人喜好，可加入粉丝，菌类等。配以火烧，米饭等主食，搭配爽口小菜。

参考资料

鸡丝汤.www.xiachufang.com.2018-11-21