柴火饭

柴火饭是农村人用柴火煮的米饭。农村人家里大多都用的是原始的炉灶，里面燃烧稻草、麦草等，加热大铁锅来烹食物。

历史沿革

农村人家里大多都用的是原始的炉灶，里面燃烧稻草、麦草等，加热大铁锅来烹饪食物。随着时代的发展，土灶变成了电饭煲、电磁炉和天然气灶。

烹饪方法

在煮饭时在炉灶上用燃烧稻草、麦草、棉花梗等加热大铁锅煮出米饭称为柴火饭。具体方式是用大火、急火煮开水和米，然后把米带米汤一起捞出沥干（不然米就会烂在锅里），再将沥干过米汤的米放进大铁锅内，用筷子插出一些气孔，用小火慢慢将米饭闷熟，即为“柴火饭”。一般农村煮饭都会在底部形成大量的锅巴，加上之前的米汤煮开了就是锅巴粥。

特点

柴火饭醇香美味还会煮出焦脆的锅巴。但从健康角度说，锅巴并没有什么特殊营养优势。它由于加热温度过高，会产生更多的丙烯酰胺，而赖氨酸这种必需氨基酸的含量会有所降低；同时，产生糊味的美拉德反应，还会消耗维生素B1和B6。

参考资料

故乡的柴火饭.四川科技报.2024-08-27

焦脆柴火锅巴饭.今日头条.2024-08-27

柴火饭，火烧粑 - 湖北省人民政府门户网站.湖北省人民政府网站.2024-08-27

“柴火饭”电饭锅有损米饭营养.今日头条.2024-08-27