大白菜水饺
大白菜水饺是一道经典的小吃，属于浙江菜。是素三鲜饺子的一种吃法，用结球白菜和肉做成的。特点色泽鲜亮，齿颊留香。把猪绞肉放入葱、姜末、虾米及盐、胡椒粉。倒入油及香油，以同一方向搅拌均匀。（提示：向同一方向搅拌，才能让肉充分吸收油及调味料。再加入3/2杯白菜汁以同一方向搅拌至黏稠状。（提示：让白菜汁及空气融入绞肉中，会使肉更滑嫩且有白菜汁的鲜甜滋味。最后拌入白菜末。整个搅拌均匀就是道地的大白菜馅料。
所需食材
主料
辅料
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
1、把白菜洗净控干水份，剁碎，白菜要尽量剁得细一些，然后加少许盐拌匀腌制5分钟，把白菜的水份杀出来。
2、葱和姜切末儿。
3、将白菜的水份攥干，杀出来的水备用。（可以和饺子面的时候用，营养一点也不会流失）
4、将猪肉沿着同一个方向搅拌上劲，肉馅出筋后可适当分3-4次加入清水，每次加水都要充分拌匀，使肉馅充分吸收水分。
5、在搅拌好的肉馅中加入盐、饺子馅调料粉、葱和姜末、小磨香油拌匀，再放入白菜末和酱油拌匀即成饺子馅。
6、包饺子的面用杀白菜渗出的水和面，如果不够的可以适当再加些温水或凉水都可以。把水逐次的倒入面粉中，然后用筷子搅成雪花状，揉成一个光洁的面团醒二十分钟。
7、面饧好后揉成一个均匀的长条，切成均匀的小剂子。将小面团按扁擀成饺子皮，包馅即可。
小贴士
如何挑选大白菜：挑选包心的大白菜以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的为好。
1、锅中倒入8分满的水，煮开大滚后，放入彩色水饺，立刻用漏勺由上往锅底推动。
2、待水再度煮开后，加入1杯冷水改中火煮流通，再重覆加水步骤1—2次。
3、至水饺浮起，颜色变白即熟，捞起后沥干水分，盛盘即可[沾料]酱油沾料：酱油小匙，香油1/4小匙、米醋1/2小匙调匀即成。
食用须知
1．利肠通便，帮助消化结球白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。
2．消食健胃，补充营养大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。人们发现1杯熟的大白茶几乎能提供与1杯牛奶同样多的钙，可保证人体必须的营养成分。
3．防癌抗癌，白菜含有活性成分吲-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素“”可抑制体内对亚硝胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。
4．预防心血管疾病白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
参考资料
白菜饺子,白菜饺子的家常做法-美食杰白菜饺子做法大全.美食杰.2021-07-25