荞疙瘩

荞疙瘩，是人们日常饮食中的主角之一；荞疙瘩是中国、东南亚人民喜爱的一种主食，是用适量的水与荞粉人工和成疙瘩，再蒸或焖熟而成的食物。

荞疙瘩，又称苦荞饭或荞麦饭，或简称粗粮疙瘩，是一种把荞粉与水撵搓成的食物。荞疙瘩是中国最主要的粮食。

简介

荞疙瘩，又称苦荞饭或甜荞饭，或简称粗粮疙瘩，是一种把荞粉与水撵搓成的食物。荞疙瘩是中国最主要的粮食。荞疙瘩制法为一杯荞粉加半小杯的水人，工撵搓成小圆球型的疙瘩，蒸煮出来的圆球疙瘩适当的膨胀，里面全熟即成。

荞疙瘩的面世，可追溯至荞粑粑。由于制做荞粑粑控制水量的要求比荞疙瘩低，上古的华夏祖先后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就制作出较饱满的荞疙瘩。现代由于打磨谷粒的技术比古代越趋先进，因此民众食用的荞疙瘩亦逐渐由粗糙荞粑粑改用荞荞疙瘩。

常见的荞疙瘩吃法有饭团、豆花荞疙瘩、红豆荞疙瘩等。

营养含量

荞疙瘩的营养成分(营养素含量/每100克)

食部 100% 水分(克) 19.3

能量(千卡)316 蛋白质(克) 9.7

脂肪(克) 2.7 碳水化合物(克) 66

不溶性纤维(克) 5.8 胆固醇(毫克) —

灰分(克) 2.3 维生素a(微克RE) —

胡萝卜素(微克) — 视黄醇(微克) —

硫胺素(毫克) 0.32 维生素B2(毫克) 0.21

尼克酸(毫克) 1.5 维生素c(毫克) —

维生素e(毫克) 1.73 钙(毫克) 39

磷(毫克) 244 钾(毫克) 320

钠(毫克) 2.3 镁(毫克) 94

铁(毫克) 4.4 锌(毫克) 2.02

(微克) 5.57 铜(毫克) 0.89

锰(毫克) 1.31 乙醇(毫升)% —

酒精(克) —

（1）、取适量苦荞粉，加混合好的冷开水，搓揉，至面粉潮湿，双手均沾少许水，把潮湿的面粉搓成图中的小圆球疙瘩状。水的多少很难把握，少了太干，搓不成疙瘩，多了又容易太大，蒸不熟，所以，一开始不要放太多的水，慢慢用手蘸即可，搓成大小适中的疙瘩。

（2）、蒸锅里放适量水，烧开，把做好的疙瘩放于蒸锅内，中火蒸25分钟。如无法判定是否蒸熟，可用筷子从中间戳开，如不粘筷子，就可以起锅了！

（3）、这个步骤叫做，“分汤”。为何要做这一步，做这一步，一是为了让疙瘩更软，二是让粘在一起的疙瘩能一粒一粒散开。所谓分汤就是把蒸好的疙瘩放在凉开水中浸泡，约5分钟，待所有疙瘩都浸湿了水，手一捏就自然全部散开了。一定要全部浸透水，不然，再次蒸出来，就是坨状，而不是疙瘩状。

（4）、分汤后的疙瘩，再次入蒸锅蒸约15分钟，为的是整走分汤时留下的水分，即可食用了。

荞疙瘩是中国、东南亚人民喜爱的一种主食，是用适量的水与荞粉人工和成疙瘩，再蒸或焖熟而成的食物。

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /www/wwwroot/newbaike.com/id.php on line 280