洋芋擦擦
洋芋擦擦（又称洋芋不拉或洋芋库勒）是陕北地区、山西晋西和甘肃陇东等地的传统面食之一。洋芋擦擦的制作原料和程序都很简单，先将阳芋削皮、洗净，擦成稍粗的丝，再放入水中浸泡约5分钟，捞出后洒入干面粉，用手将面粉同土豆丝拌匀，然后上屉蒸熟。蒸熟后的洋芋擦擦色泽金黄，土豆丝泛着淡淡的油光，散发着土豆的清香。 洋芋擦擦的口感既有薯条的嚼劲，又有肉末红椒的鲜香，是一种用土豆裹荞麦粉蒸后炒出来的美味。食用时，盛入大碗，加入蒜泥、辣面、酱、醋和葱油或小磨香油，拌上自制的西红柿酱。如果用炒锅快火炒出，其味道更佳。洋芋擦擦属于天然绿色食品，一年四季均可食用。
制作方法
食用方法
食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油拌，花椒、葱丝、姜粉、盐末，自制的西红柿酱等，或入锅爆炒，酥绵可口，久吃不厌。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。
另一种方法是将冷却后的擦擦象炒米饭一样回锅炒炒再吃。
制作要点
洋芋擦擦是陕北地区的一道美食，要掌握以下几点，做出来的才会很香：
1.阳芋切片时一定要切薄，太厚吃起来不够软；
2.沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的大小蒸20分钟以上才行；
3.炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则粘锅！
4.火锅底料放足够的油（洋芋擦擦吃油，多放点油好吃），油温热，放入花椒，炸出香味后，将花椒捞出来，然后放入葱花、姜末，蒜末，干红辣椒煸炒出香味后，放入洋芋擦擦煸炒2分钟，再放入青椒（调味，调色），盐，鸡精翻炒1分钟，即可装盘。
5.装盘后，撒上一些焙好的芝麻即可。
做法一
制作材料
辅料
制作步骤
做法二
材料
阳芋2个、面粉1大勺、辅料、食盐1勺、鲜辣粉3、姜粉1克、植物油适量
做法
1.买来的新土豆
2.洗净刮掉外皮
3.切成细丝，然后到水里面冲洗一下去掉多余的淀粉
4.加入鲜辣粉
5.加入食盐调味
6.加入一点点姜粉
7.筛入一大勺面粉拌成团
8.锅里面倒入足量的油
10.小心的拨拉成一个圆形
11.然后翻过来煎熟即可
做法三
材料
基酒：土豆
辅料：低筋面粉、葱、红椒
调料：王守义十三香、食盐
做法
1/准备好原料。
2.阳芋洗净去皮，擦成丝。（粗丝、细丝随自己喜好）
3.擦好的洋芋丝用清水清洗掉淀粉，浸泡十分钟。
4.浸泡好的洋芋丝沥干水份后倒入较大的盆里。
5.为了避免面粉结块，筛入面粉。
6.（也可以直接倒入），把洋芋丝翻拌均匀，让每一根洋芋丝都粘上面粉,然后调入盐和王守义十三香拌匀。（裹上面粉的洋芋丝根根分离，不会粘在一起）
7.把裹好面粉的洋芋丝装入盘子里。
8.压力煲里放好水和蒸架。
9.放入盘子。
10.启用快煮米饭的功能。
11.如果没有压力煲也可以放入开水锅里，蒸约10分钟。
12.蒸好的洋芋丝晶莹剔透。
13.在蒸洋芋擦擦的时候，根据自己的口味调上一碗味汁。
14.蒸好后拌着吃或者是蘸着吃，都可以。
做法四
材料
阳芋2个、油适量、盐0.5茶匙、黑胡椒碎少许、硬皮葱15克。
做法
1.土豆洗净，削皮。
洋芋擦擦
2.取一个干净的盆子，架上擦床，把土豆放在上面擦丝。
3.小葱切葱花放入盆中。
4.少许的黑胡椒。
5.适量的盐。
6.拌匀。
7.烧热锅，放油，把土豆丝放入煎制。
8.一面煎香后，翻面继续煎，成熟后就可以盛盘食用。
做法五
材料
土豆，面粉，王守义十三香粉、食盐，菜油等
做法
1.洋芋去皮用擦子擦成寸长的薄片。
2.处理好的阳芋薄片过水清洗两至三遍，用清水浸泡10分钟。
3.浸泡后的薯片捞出来，放入有眼的网篮或笼屉中沥干水分。
4.少量多次地加入面粉，每加入一次都充分搅拌均匀。
5.均匀地撒入少许十三香粉。
6.加适量食盐，可增加洋芋擦擦的口感。
7.充分搅拌，至每一个洋芋薄片都分散独立，没有粘连成块状即可。
8.不锈钢蒸锅水烧开，拌好面粉的洋芋片入蒸笼中大火蒸25分钟，出锅后搅拌开来即可。
菜品特色
洋芋擦擦在有些地方称为“洋芋不拉”、“洋芋库勒”，周边地区又被叫做“菜疙瘩”。洋芋擦擦是蘸片子中的一种。阳芋其实就是土豆，擦擦是一种工具，用来擦土豆丝的。其以土豆为基酒，加少许白面加工制成，深得陕北人喜爱。洋芋擦擦起源于某个困难时期，连年饥荒，饥饿的陕北地区人民盯住了这片土地上盛产的土豆，于是就产生了洋芋擦擦。
食疗作用
土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、手阳明大肠经；2.有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高脂血症等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、湿疹等症。
注意事项
1.凡腐烂、霉烂或生芽较多的阳芋，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
2.土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。
3.土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
4.土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
5.人们经常把切好的薯片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
营养价值
1.和中养胃、健脾利湿
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。
2.宽肠通便
阳芋含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
3.降糖降脂、美容养颜
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。
4.补充营养、利水消肿
阳芋含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
每一百克土豆含有：
能量79千卡，维生素B 60.27毫克，蛋白质2.6克，脂肪0.2克，糖类17.8克，叶酸21微克，膳食纤维1.2克，维生素a 1微克，胡萝卜素 6微克，硫胺素0.1毫克，维生素B20.02毫克，维生素c 14毫克，维生素e0.34毫克，钙7毫克，磷46毫克，钾347毫克，钠5.9毫克，碘1.2微克，镁24毫克，铁0.4毫克，锌0.3毫克，0.47微克，铜0.09毫克，锰0.1毫克。
烹饪技巧
1.做洋芋擦擦时，薯片一定要够薄，太厚吃起来就不够软。
2.泡过的洋芋片水分要沥干，保证洋芋片是潮湿的，但容器里不应有多余水分。
3.洋芋擦擦在上锅蒸之前整个应该是干爽分散状的，如果坨成一团，说明水分过多，应适量再加入面粉然后搅拌均匀。
4.洋芋片沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的多少至少得20分钟以上才行。
5.如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则容易粘锅.
6.洋芋擦擦比较吃油，炒制的时候要适当多放一些油。
参考资料
洋芋擦擦的做法.美食天下.2020-05-20