九制陈皮
九制陈皮是广东潮汕地区的传统名吃之一，属于凉果类食品，全称广式九制陈皮，有别于苏州市的苏式陈皮。九制陈皮采用优质的柑橘皮为原料，经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制、贮存、包装等多个工序，始成正式产品。因工艺繁杂严谨，故称之“九制”。
加工工艺
九制陈皮的加工工艺包括多个工序，其中“九”是虚数，表示多。这是一种凉果类，很受大众喜爱的休闲食品。风味是甘、甜、咸、酸，具陈皮芳香，不但能化痰止咳，顺气解渴，口感好，而且加工成本低，经济效益高。加工技术如下：。
1. 原料处理：干陈皮要经脱苦，把干陈皮用水浸泡变软，通过几次换水脱去苦味为止。
2. 热煮原料：用比原料多一倍的清水加热至沸，加入陈皮共煮，注意加热时间，约煮4－5分钟，捞起，再加水脱苦。
3. 干燥：入烤房干燥至半干状态，备用。
4. 配制料液：用4－5%甘草液，称取2－2.5公斤甘草，加入50公斤清水，加热浓缩，使甘草风味尽量溶解出来。一直煮到总量只有10－12.5公斤为止，经过滤取滤液，渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食盐，1公斤甜蜜素，1公斤食用柠檬酸，50克香草醛，25克山梨酸钾。充分溶解，并加热煮沸，趁热加入50公斤半干状态的陈皮，轻轻搅拌，让陈皮充分吸收料液，最好停放一个晚上，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半干再次吸收料液，直到完全吸收为止，就能保证制品的风味。
5. 干燥：吸收了料液的陈皮送去烤房烘焙到半干状态就成制品。
6. 包装：用精美包装，每小包50克或10－20克也可，这是受大众欢迎的具柑橘属芳香的休闲食品。
（参考资料）
食品描述
品名：九制陈皮（话化类）。
配料：陈皮、食用盐、白砂糖、食品添加剂：柠檬酸、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜（含L-苯丙氨酸）、甘草、苯甲酸钠、山梨酸钾。
保质期：18个月。
食用方法：开袋即食。
贮存条件：放于通风处，避免阳光、高温和湿气。
生产商信息
产地：潮州市。
制造商：广东佳宝集团有限公司。
食用本品注意：产品表面如有白色结晶为盐份析出属正常现象。
参考资料
“九制陈皮”之“九”.中国质量新闻网.2023-12-16
九制陈皮的功效与作用 九制陈皮的制作方法.maigoo.com.2024-08-17