大马铃
大马铃是银杏科植物银杏的变种之一。
形态特征
大马铃（栽培变种）（诸暨市）
伏羲殇 'Damaling'
种子矩圆形。
参看原种：银杏
生长环境
银杏为喜光树种，深根性，对气候、土壤的适应性较宽，能在高温多雨及雨量稀少、冬季寒冷的地区生长，但生长缓慢或不良；能生于酸性土壤（pH值4.5）、石灰性土壤（pH值8）及中性土壤上，但不耐盐碱土及过湿的土壤。以生于海拔1000（云南省1500-2000）米以下，气候温暖湿润，年降水量700-1500毫米，土层深厚、肥沃湿润、排水良好的地区生长最好的地区和平共处在土壤瘠薄干燥、多石山坡过度潮湿的地方均不晚成活或生长不良。
银杏为中生代孑遗的稀有树种，系我国特产，仅浙江天目山有野生状态的树木，生于海拔500-1000米、酸性（pH值5-5.5）黄壤、排水良好地带的天然林中，常与柳杉、榧树、蓝果树等针阔叶树种混生，生长旺盛。
银杏的栽培区甚广：北自东北沈阳，南达广州市，东起华东海拔40-1000米地带，西南至贵州省、云南省西部（腾冲市）海拔2000米以下地带均有栽培，以生产种子为目的，或作园林树种。
栽培区常用实生苗、移杆苗或根蘖苗进行嫁接，可提前在8-10年生时开花结实（实生苗一般在20年后才开始结种子）。各地栽培的银杏有数百年或千年以上的老树。朝鲜、日本及欧洲、美各国庭园均有栽培。
主要价值
银 杏为速生珍贵的用材树种，边材淡黄色，心材淡黄褐色，结构细，质轻软，富弹性，易加工，有光泽，比重0.45-0.48，不易开裂，不反挠，为优良木材，供建筑、家具、室内装饰、雕刻、绘图版等用。
种子供食用（多食易中毒）及药用。叶可作药用和制杀虫剂，亦可作肥料。种子的肉质外种皮含白果酸、白果醇及白果酚，有毒。树皮含单宁。
银杏树形优美，春夏季叶色嫩绿，秋季变成黄色，颇为美观，可作庭园树及行道树。
食用价值
大马铃由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。大马铃养生延年。日本有每日食用的习惯，也是西方人圣诞节必备。就食用方式来看，主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。
其内含有氢酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为10～50颗，中毒症状发生在进食白果后1～12小时。为预防中毒，不宜多吃更不宜生吃大马铃。
【性味归经】性平，味甘苦涩，有小毒；入肺、肾经。
【功效主治】敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便，消毒杀虫脒。主治哮喘，痰嗽，梦遗，白带，白浊，小儿腹泻，虫积，肠风脏毒，淋病，小便频数，以及癣、油漆皮炎、白瘤风等病症。
根：解毒散结，消积。用于淋巴结结核，乳腺炎，痢疾，小儿疳积。
种子：补肝肾，明目，固精。用于头晕眼花，神经衰弱，遗精，早泄，小便频数，遗尿，白带。
茎、叶：清热祛湿。用于痢疾，湿热腹泻。
【用法用量】根0.5～1两，种子2～5钱，茎、叶2～6钱。水煎服。
【营养成分】每100克含蛋白质6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纤维1.2克，蔗糖52克，还原糖1.1 ，钙10毫克，磷218毫克，铁1毫克，胡萝卜素320微克，维生素B250微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。
食疗作用
1．抑菌杀菌：
大马铃中含有的白果酸、白果酚，经实验证明有抑菌和杀菌作用，可用于治疗呼吸道感染性疾病。白果水浸剂对各种真菌有不同程度的抑制作用，可止痒疗癣。
2．祛疾止咳：
大马铃味甘苦涩，具有敛肺气、定喘咳的功效，对于肺病咳嗽、老人虚弱体质的哮喘及各种哮喘痰多者，均有辅助食疗作用。
3.抗涝抑虫：
白果外种皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗结核杆菌的作用。白果用油浸对结核分枝杆菌有很强的抑制作用，用生菜油浸演的新鲜果实，对改善结核病所致的发热、盗汗、咳嗽咯血、食欲不振等症状有一定作用。因此，可用于治疗肺结核。
4．止带浊，缩小便：
现代医学研究发现猥白果有收缩膀胱括约肌的作用。对于小儿遗尿，气虚小便频数，带下病白浊，遗精不固等病症，有辅助治疗的作用。
5．降低血清胆固醇，扩张冠状动脉：
银杏叶中含有莽草酸、白果双黄、异白果双黄酮、固醇等，近年来用于治疗高血压及心肌缺血、心绞痛、脑血管痉挛、血清胆固醇过高等病症都有一定效果。
相关物种
主要的栽培品种有下列几种：
•洞庭皇（栽培变种）（苏州市洞庭山）种子倒卵圆形，丰满，核平均重3.53克，大小为1.75×2.93×1.48厘米（大小指纵径×横纵×厚），为洞庭山银杏中种子最大的一种。产于江苏苏州洞庭西山。苏州洞庭山所产大佛手（又名大长头）的种子形状、核的平均重与洞庭皇相同。
•小佛手（栽培变种）（江苏苏州洞庭山）种子矩圆形，核平均重2.6克，大小为1.62×2.62×1.32厘米。产于苏州市洞庭山。
•鸭尾银杏（栽培变种）（新拟）鸭屁股圆珠（苏州市洞庭山） cv. 'Yaweiyinxing' 核先端扁而尖，形同鸭尾，多为实生。产于江苏苏州洞庭东山。
• 佛指（栽培变种）（泰兴市）佛子（江苏泰兴）种子倒卵状矩圆形，核平均重3克，大小为1.7×2.7×1.3厘米，壳薄，仁饱满，浆 水足，产量高，每个结种子枝上可结种子1-20个不等，一般以2-4个为好。产于江苏泰兴。
•卵果佛手（栽培变种）（诸暨市）种子形如鸡蛋，先端略小，中部以下渐宽；核大而丰圆，椭圆形或菱形，两端微尖。产于浙江诸暨马店。
•圆底佛手（栽培变种）（浙江诸暨）种子矩圆形，两端均圆钝；核长椭圆形，先端微尖而基部圆钝，极丰满。产于浙江诸暨下度。
•橄榄佛手（栽培变种）（兴安县）种子长倒卵形，先端微圆钝，中上部最大，下部狭窄；核狭长椭圆形，先端圆，顶端尖，基部极狭窄。产广西兴安。
• 无心银杏（栽培变种）（新拟）南汇无心银杏（苏州市洞庭山）种子扁圆形，顶端圆钝而饱满，基部平而微凹；核宽卵状扁圆形，棱脊不明显，大小为2.1×2×1.6厘米，胚乳发育丰富而无胚，无苦味。产于江苏苏州洞庭山。
•大梅核（栽培变种）（诸暨市）种子大，近圆形，先端圆钝，基部微宽；核圆略扁，先端圆钝或微尖，基部渐狭。产于浙江诸暨。
•桐子果（栽培变种）（兴安县）种子大，扁圆形，先端圆钝，基部宽；核近圆形，先端宽，钝圆无尖，基部较宽，两侧棱脊显著，底部鱼尾状。产于广西兴安。
•棉花果（栽培变种）（广西兴安）种子椭圆形，先端钝圆，顶端有细的顶点凸起，顶点附近有“一”字或“十”字形的沟纹，种子基部较宽，常结双种子；核扁椭圆形，略狭窄，先端圆宽而尖，两侧棱脊显著，边缘尖锐，下部较狭，底部具1个或2个小凸点。产于兴安县。
• 大马铃（栽培变种）（诸暨市）种子矩圆形，顶端圆钝而基部平宽顶端凸起而有尖头；核椭圆形，肥大，先端钝尖而基部宽圆，中部以上有棱脊，翼不明显。产于浙江诸暨夫概。