龙虾尾

龙虾尾是一道以克氏原螯虾的尾巴制作的美食。

菜品做法

上汤做法

主 料：速冻龙虾尾6条（细），姜4片，葱1条，生粉1平汤匙。

配 料：腌料：盐1/2茶匙，生粉1茶匙，香油及胡椒粉少许。芡汁：清鸡汤1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。

烹步骤： 1、龙虾尾解冻冲净，斩件，拌入腌料待5分钟后，再拍上薄薄生粉。2、姜片略拍，葱切段。3、烧热4-6汤匙油，将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色，取出。4、用剩余的油爆香姜葱，龙虾回锅，蘸酒，加芡汁焗1分钟。5、最后拌入生粉水埋芡。（煎炸龙虾要用中猛火，若用慢火会使肉质变糜）

制作时间：25分钟

麻辣做法

材料：冻小龙虾尾、美味蒸鱼蒜（切大块）、植物油、干辣椒、花椒、麻辣火锅底料、糖、啤酒、酱油、醋（一点点）

烹饪步骤：龙虾尾解冻，水控干。锅里放油烧热，放入葱姜蒜及龙虾尾爆炒，基本上把水份炒干，龙虾稍红的时候倒入酱油、糖，微炒上色，倒入火锅底料。油化了倒入啤酒（罐装半听），倒入水（刚好超过龙虾），根据口味放入干辣椒和花椒，然后倒入沙锅焖7、8分钟入味，起锅时加醋。

参考资料

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