新编盘头雕饰技法与应用

《新编盘头雕饰技法与应用》是由贺峰编写，辽宁科学技术出版社于2004年出版的一本关于食品雕刻技艺的书籍。书中详细介绍了泡沫雕、琼脂雕、冰雕的基本知识和技术，并提供了超过100幅经典作品供读者参考。

内容简介

随着食品雕刻在餐饮活动中的日益重要性，无论是自助餐展台、冷餐酒会、公司庆典餐会，还是各地举办的食品节、经贸洽谈会上，都可以见到精致的食雕作品。这些色彩斑斓、晶莹剔透的作品，犹如无声的诗歌，更是立体的艺术品，它们不仅能提升宴会的档次，美化餐桌，还能营造出欢乐的氛围，传达出对宾客的尊敬和高规格的接待。大连令海烹饪雕刻职业艺术学校经过多年的研究和不断的努力，泡沫雕、琼脂雕、冰雕已成为独特的风格，在烹饪界获得了同行的高度赞扬。本书的主编孔令海先生，作为该校的创始人，曾接受过高等美术教育，对食品雕刻艺术充满热情，通过拜师和自身的勤奋最终取得了成功。他在书中无私地分享了自己的多年教学经验和研究成果。此外，书中还包括了许多课堂上使用的精品以及获奖作品，旨在为食雕爱好者提供灵感和指导，帮助学习者掌握实用的技术。

作者简介

贺峰，1974年出生于内蒙古自治区察哈尔右翼中旗，是中国烹饪协会成员、大同市名厨专业委员会会员、大同市工艺美术协会会员及大同市摄影家协会会员。目前任职于大同市红旗美食城，并兼任多家厨艺学校的食艺讲师。他拥有丰富的实践经验与教学经验，独创了“跟刀旋”和“四刀定大型”的快速食品雕刻方法，并出版了相关书籍和视频教程。他的学生们在他的指导下取得了显著成就，成为烹饪界的新生力量。贺峰的食雕作品以其独特的风格而著称，他曾受邀为多个知名烹饪杂志撰写“雕艺讲座”专栏，广受读者喜爱。2002年，他的“食雕系列”作品在大同市“民间艺术展”中展出并获得特等奖。他的事迹受到了媒体的广泛关注，并被制作成文化专题片在全球范围内播放。

目录

一 简述盘头雕饰与常用刀具

1 简述盘头雕饰的作用

2 常用刀具

二 实例制作分步图解

1 南国风情

2 野菊沁芳

3 曲项向天歌

4 情投意合

5 祥鹿献瑞

6 南极洲庆寿

7 鹏程搏浪瓜盅

8吉庆南瓜车

三 精美盘饰实例常析

1 简易切拼

2 一团和气

参考资料

新编盘头雕饰技法与应用.豆瓣读书.2024-08-22

贺峰—中国菜特级大师.中国名厨查询网.2024-08-22