浓汤

浓汤是一种将固体食材融化并搅碎而成的汤品，通常采用红烧、烩、焖、炖等烹调方式煮成液态浓汤。浓汤的材料很广泛，可以有各种蔬菜和肉类，烹煮时还可能会加入牛奶、黄油、葡萄酒、啤酒等，以及调味的香草或调味品。浓汤与中菜的羹不同之处，在于浓汤除了饮用，一般还可以再煮稠成为肉汁（gravy）搭配菜品食用。浓汤适合用于烹制较为坚硬的肉类，因为它可以使肉类变得嫩滑多汁。浓汤的厚度可以通过减少汤的量或加入面粉、玉米淀粉等淀粉类物质来增加。与汤相比，浓汤的汤量较少，更加浓稠，需要在低温下长时间烹制。浓汤可以作为主菜或配菜，也可以作为酱汁搭配其他菜品食用。

浓汤历史

浓汤的制作历史悠久，最早的证据可以追溯到日本的縄文时代。古代斯基泰人的烹方法也提供了早期浓汤的制作方式，他们将肉放入动物的胃中，加水搅拌，然后在骨头火上煮，这样，一头牛或任何其他祭祀的动物，就巧妙地被煮熟了。

在古代，人们常常利用现有的自然资源来制作浓汤。例如，亚马逊部落使用乌龟壳作为容器，将乌龟的内脏和各种其他成分一起煮。其他文化则使用大型软体动物门（如丽文蛤等）的壳来煮食物。这些做法的考古证据可以追溯到8000年前或更早。

到了公元4世纪，罗马烹饪书籍Apicius中已经有了羊肉炖菜和鱼炖菜的食谱。14世纪初，法国厨师Taillevent编写的法国最古老的烹饪书之一Le Viandier，也包含了各种类型的炖菜或浓汤。

此外，最早的“爱尔兰炖肉”文字记录出现在1814年乔治·拜伦的《恶魔的驱动》中，这也是浓汤在文学作品中的早期记载。

浓汤的种类

浓汤的种类繁多，根据制作方法和主要食材的不同，可以大致分为以下几种：

白色浓汤：以肉为基础的浓汤，又被称为白肉炖菜或炖菜，主要是用羊肉或者小牛肉制作，这些肉在烹饪前会被漂白或者轻微煎炒但不会变色，然后再用肉汤煮炖。

棕色浓汤：主要是用红肉制作，这些肉在烹饪前会被煎炒至变色，然后再加入炒过的蔬菜末，有时还会加入炒过的面粉，肉汤和葡萄酒。

巧达浓汤：一种以奶酪和蔬菜为主要食材的浓汤，口感浓郁，常作为西餐的前菜。

法式浓汤：法国的传统浓汤，通常以肉和蔬菜为主要食材，烹饪方法精细，口感丰富。

肉骨茶：源自马来西亚和新加坡的一种浓汤，主要食材为猪骨和各种香料，汤色浓郁，营养丰富。

罐头汤：一种预先烹饪并在罐头中保存的浓汤，方便快捷，适合快节奏生活。

浓汤的做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

1.浓汤是一种把固体食物材料写成液态的食物。浓汤与中菜的羮不同之处，在于中菜的羮只作食用，而浓汤除了食用，一般还可以再煮稠成为汁（gravy）。

浓汤的材料很广泛，可以有各种蔬菜和肉类。它除了可能含有肉类成份的肉汁或蔬菜的汁液，烹煮时还可能会加入牛奶、奶油、葡萄酒、啤酒等，以及调味的香草或调味品。

2.平时也可认为很浓的汤。

参考资料

青花菜豆乳浓汤.中国知网.2023-11-25