玉田胭脂米

玉田胭脂稻亦称玉田胭脂米，是玉田县亮甲店镇小泉村独有的一种红稻米，其营养价值极高，历史内涵丰富，自有文献记载200余年来屡次为文人墨客所称道，与玉田碧米一道在清代是贡品。清代谢墉在《食味杂咏》写诗赞叹道：京嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。

胭脂米粒呈椭圆柱形，内外均栗色，顺纹有紫红色线，因味腴、气香、微红、粒长，煮熟后红如胭脂“色微红而粒长，气香而味腴”被称做御田胭脂米，民间则称之为红稻米，过去因是皇宫贡米而闻名遐迩。且回锅三次色香犹存。由于每回锅一次，米粒伸长一次，故称“三伸腰”米。

胭脂稻

名词解释

近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上，青精不与下方同。更值一提的是玉田胭脂稻曾被文学家曹雪芹记载于四大名著之一的《红楼梦》中，贾母品尝后对其赞不绝口。之后，随着《红楼梦》在坊间流传日盛，慈禧及日本首相田中角荣都慕名专门寻找过胭脂稻。

玉田县土地肥沃，所产物产皆有上乘之品，其中玉田胭脂米就是比较有代表性的一类。《红楼梦》第五十三回里提到黑山村的庄户给宁府送年租，就包括“玉田红稻米二担”，胭脂米就是红稻米，当时很珍贵的。

已故玉田籍历史学家、原北京师范大学教授赵光贤曾有专文记载：“这种米较细长，围绕长轴有一丝红线，故名胭脂米。煮饭或粥都是粉红色，有香味……这种米出产在玉田城东北地区十八里的小泉山下，过去是专为皇家进贡的，从来不外卖。”

传说这里的泉水为春秋时期齐桓公率领大军讨伐令支和孤竹时所开凿，

这期间，幸亏当年清代通永镇总兵在现今丰南区和唐海等多地引种过胭脂米，当地保留稻种至今。唐山顺新食品有限公司负责人赵文广从丰南引进300斤稻种回到胭脂稻的故乡，

玉田胭脂米已经收获，据玉田县著名学者苏亚东介绍，玉田胭脂稻之所以传奇，不仅仅在于其本身品质精良、营养丰富。其富含矿物质元素和有益于人体的18种氨基酸，据2011年顺新食品送往杭州市的农业部稻米及制品质量监督检验检疫检验测试中心的检验报告显示，其所含的钾的含量是1948.30ppm，铁的含量是30.50ppm，此两项均高出普通稻米含量的2倍多。尤其值得称道的是其镁含量高达2062.60ppm,整整高出普通喜米6倍之多。

红稻米含L-脯氨酸560.00ppm,高出普通稻米的二倍多。脯氨酸生物学家研究的较少，是一种非必需氨基酸。据胭脂米的检验报告显示，其所检测出的18种氨基酸含量均照普通稻米高出1.5倍，因此极具营养学价值，是名符其实的氨基酸稻米。

文化内涵

胭脂稻之所以传奇，更在于它的文化内涵。

胭脂米最早见诸于笔端是在康熙帝时期的《玉田县志》，而真正使他出名的在于文学大家曹雪芹写的的《全本昆曲《红楼梦》》，四大名著之一，其中第五十三回里提到黑山村的庄户给宁府送年租，就包括“玉田胭脂米二担”，胭脂米就是红稻米，当时很珍贵的。其中有一段描写是贾母早上起来吃饭就点名要的这种红稻米粥，尝之香气馥郁，不似凡品，即命人专门给王熙凤端了些去。贾母平素极疼爱王熙凤，有好东西都要分给她吃，由此足见此米可以称为珍馐味美的佳品。曹雪芹的老家在丰润区，后来祖上从龙有功，抬旗做了正白旗的包衣，清代丰润、遵化市、玉田县同属一县，因此曹雪芹对玉田胭脂米极为熟悉并写进了《全本昆曲《红楼梦》》之中。到了乾隆爷的时候，胭脂米就成了皇家御米，在京西的丰泽园曾广为种植。慈禧老佛爷每日用早膳的时候，御膳房都要准备十几道粥，而老佛爷唯独钟爱玉田胭脂米粥，旁的粥入不得法眼，连看都懒得看。竟然识得此米，念之于怀，嚎啕大哭。据确知者言，田中角荣侵华时部队曾驻扎在唐山，有幸得之，初尝此米便觉美味不可言状。日本人爱吃大米，战争时曾明确的以法律规定过在其统治下的朝鲜人、伪满洲国的中原地区人均不得食用大米，所种喜米统统供给日本作战部队。后来归国的田中，饱尝日本战败之苦，常常有吃不饱肚子的情况发生，每每于此，咀嚼堪堪可以果腹平淡无奇的饭团，田中便向同僚叹气：“在中国，在中国的唐山，有一种红稻米，是我平生吃过最美味的东西！”可以说，再次吃到胭脂米是田中此生唯一的夙愿了。历史让田中成了中日关系正常化的第一位首相，为了完成夙愿，访华之余，他硬是用3辆当时日本最好的三菱越野车跟河北省换了胭脂米的种子！胭脂稻在中日邦交正常化发面发挥了举足轻重的作用，见证了两国人民的友好。

历史

龙穴甘泉

胭脂米出产在玉田城东北地区十八里的小泉山下，过去是专为皇家进贡的，从来不外卖。小泉地处半山区，这里曾有多股泉水从山脚石缝间流出，地理环境、气候条件得天独厚。自明朝万历年间起，水稻栽培就从未间断。传说这里的泉水为春秋时期齐桓公率领大军讨伐令支和孤竹时所开凿，水质甘甜清冽。著名的“玉田县八景”之一——“龙穴甘泉”就在这里。

上世纪七、八十年代，由于种种原因，小泉的出水量逐步减少，到九十年代竟滴水不出了。

然而此米的气运终究是不该绝！除了玉田，曹雪芹祖上在任江宁织造的时候在南京地区种过。另外为开拓皇家的贡米种植基地，清朝通永镇总兵也在现今丰南区和唐海等多地引种过，顺新食品聘来的技术员李明祖上就是专门为皇帝种植胭脂稻的。可是到了后来，由于胭脂稻产量太低，六十年代以后，当地政府大量推广棉花的种植，不允许再栽种胭脂稻。李明老先生祖辈上一直为皇家种植胭脂稻，前后三代从未断绝，甚得内宫监的青睐，可见此米绝非一般的凡品，如此绝了种太可惜了，弄不好会成历史罪人的。于是老李偷偷的在水塘边，野地里偷偷的撒种，偷偷的收获种子，期待着有一天红稻米大放异彩。终于黄天不负有心人，玉田县县顺新食品的赵文广先生，在去北京参加大白菜节的展销会上，听中国农科院张德纯讲到玉田还有胭脂稻这么个好东西。赶巧的是，赵文广居然是亮甲店人，家距小泉村也不远，跟年纪人一打听，竟然真有胭脂稻的存在。

为了使玉田胭脂米这一独具玉田特色的地方名优特产不至于濒临绝种，2010年，唐山顺新食品有限公司负责人赵文广引进300斤稻种，还要申请河北省地理保护商标及非物质文化遗产。

2011年9月，第一季玉田红稻米已经收获，一斤胭脂米卖到了100元钱一斤，为农民带来了巨大的收益。此米熟饭后揭锅香味扑鼻，香气馥郁，特别是用来熬粥，味道极好。经过权威部门对营养元素的鉴定，此米富含镁、钾等矿物质元素和18种有益于人体的氨基酸。经过高档的礼品包装，仅一盒就能卖出428元的好价格。且此米极具玉田县特色，用来送礼既不失档次，又彰显了咱玉田的独特文化！有识之士一致赞同，此米失而复得，极为珍贵，一定要让古老的物种焕发出新的生命，更好的为玉田人民服务。鉴于玉田包尖白菜的经验，红稻米一开始就要打高端牌，对产品进行严格的分选，种植将严格按照标准化来操作，做到有机绿色无公害！以胭脂稻的原产地小泉村为中心，做一个价格阶梯的划分，打造一个御田胭脂稻精品园。另外借助于在全国建立直营店和网上直销店来宣扬品牌，扩大销售。

有句诗说的好啊“胭脂贡酒香千里，亦醉平民亦醉仙。排开人字即出征，遍绕东南西北空。”胭脂稻在下游加工领域也魅力独特，初级水平卖原材料，中级水平卖产品，高级水平卖文化！我们玉田的胭脂稻用来做马拉桑小米酒最好不过了，此酒度数低，口感绵柔，入口就能立即感受到浓郁香醇的红稻米的香味，香甜顺口好滋味，加之用胭脂米酿造，能很好的保留女子喜欢的胭脂颜色，因此用胭脂米做马拉桑是非常好的女子酒。俗话说的好，一般的女人不喝酒，喝酒的女人不一般，我媳妇就非常爱喝这种酒，因为她酒量大，工作分配的时候还深受了领导的重视，这都得益于女人酒马拉桑啊！

皇家贡米

昔日的皇家贡米如今又在古老的大地上焕发了新的生机，玉田县的农业人应当充分抓住其独具“名人，名著，名家”的商机，积极宣传，创造品牌价值，努力打造除“玉田白菜”外的第二块黄金招牌。

参考资料

世界上最贵的大米200元一斤 玉田胭脂米平民百姓很难吃到 - 快报 - 舜网新闻.舜网新闻.2021-12-01