银丝卷
银丝卷，又称银丝馍、金银馍，是京津地区特色传统小吃，流行于北京和天津市，以面粉、牛奶为主要食材，银丝卷，状似馒头，外皮雪白绵软，掰开丝缕分明，可蒸着吃，炸着吃，蘸炼乳，蘸白糖。
银丝卷，被称为“天津人吃馒头里夹着面条”，本是鲁菜的一道经典传统面食，清末起在京津流行，到了上世纪八九十年代的天津，只有高档的宴席，主食才会上银丝卷。传统银丝卷的制作工艺相当讲究，银丝是纯手工抻制，用传统老肥发酵好的面团，要经过揉面、糊溜、出条、刷油、切段、糅合、擀面、绺丝、翻折、包紧、蒸制、切块、码盘等十几道工序。
做法
传统银丝卷的制作工艺相当讲究，银丝是纯手工抻制，用传统老肥发酵好的面团，一遍一遍地溜面，溜上百扣的面极其柔软，再手工搓条、香油刷条。银丝卷理论上要过十几道工序：揉面、溜面、出条、刷油、切段、糅合、擀面、绺丝、翻折、包紧、蒸制、切块、码盘等。具体的分解为：把一小块发酵、揉匀后的面团摁扁，擀平，切丝；取其中一部分丝放到另一块擀好的面饼上面；将丝卷起来即可；旺火足气蒸制（中途不能揭盖，才能蒸得饱满）；用手轻搓几下蒸好的银丝卷，使馅丝之间形成空隙，达到蓬松柔软的目的。其中相关的做法有以下几种：
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
用料
详细步骤
做法五
用料
详细步骤
菜品特色
市场上卖的一般都为速冻的，可以直接放入锅里蒸，蒸的松软，适合老人和小孩，也可以放在油里炸，外焦里嫩。
参考资料
馒头夹面条？天津人的快乐天津人懂！百年顶流碳水仍是天花板.百家号 每日新报.2024-08-04
早点里面有文化 碳水之中有传承.天津市人民政府.2024-08-04
西坡：银丝卷.百家号 新民晚报.2024-08-04