炸藕盒

炸藕盒是浙江省传统的地方名点，属于浙菜系。肉馅加入调料后，一定要沿着同一个方向搅打出劲儿，在最后炸的时候才不易脱落。而且，也能保证肉馅口感充满弹性。藕片可以切成单独的两片也可以切成一端连着的一端开口的片；肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的，这样的做出来口感更好。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

【原料】

鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、碳酸氢钠2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许，植物油500克(实耗150克)。

【制作过程】

1.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片相连成合页状。

2.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。

3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。

做法五

原料：

莲藕2节，肉馅100克，西亚火葱1根，姜1块，泡发香菇4朵,酱油1汤匙(15ml)，料酒1茶匙(5ml)，盐1/2茶匙(3克)，小磨香油1茶匙(5ml)，味精1/4茶匙(1克)，面粉100克，五香粉1/2茶匙(3克)，碳酸氢钠1/4茶匙(1克)，椒盐1茶匙(5克，蘸食用)，啤酒适量。

做法：

1、肉馅中调入葱花，姜末，香菇碎，酱油，料酒，盐，味精和香油，用筷沿同一方向搅拌出劲儿备用；

2、将面粉中倒入五香粉，小苏打，用啤酒调成面糊，以沾筷子并自然流动的状态为准即可；

3、莲藕去皮，放入开水中焯烫10分钟，捞出后切成5毫米厚的片，再从中间切一刀，但不要切到底；

4、将切好的莲藕片打开，中间塞入肉馅，沾上面糊。锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄即可，蘸食椒盐使用味道更好。

2、这道菜建议大家用啤酒代替清水来调糊挂浆，这样做出的藕盒会非常鲜嫩、香脆。

3、切藕盒时注意不要将中间切断。

4、椒盐碟是用花椒面、盐和味精调成的干蘸碟。

做法六

用料

藕1段、猪肉200克

调料

做法

1.新鲜猪肉加姜蒜切成细末

2.加入葱花拌匀

3.肉馅中加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、香油搅打上劲备用。

4.面粉中加入鸡蛋和盐

5.加入少许清水和成糊并加入几滴香油

6.藕去皮切成薄片，一抹抹上肉馅。

7.用另一片藕片盖住肉馅

8.将做好的藕盒放入面糊中过一下

9.锅中放植物油，油烧到六成热时下藕盒煎至两面金黄即可。

烹技巧

1、藕片可以切成单独的两片也可以切成一端连着的一端开口的片；

2、肉馅用的猪肉最好是肥分七开的，这样的做出来口感更好。

参考资料

好看的人才不怕吃藕，健脾胃睡得香，夏天吃还清热消暑呢.今日头条.2023-12-28