豆糁

豆糁，又名豆糁蛋子、豆糁片子、臭豆糁、豆酱蛋子、豆豉团子，是河南省特产，豫东一绝，民间传统美食，历史悠久，营养丰富，口感独特。一般由农家选用有机黄豆以传统工艺发酵，加以食用盐、辣椒、调料制作而成，制作过程中不添加任何食品添加剂。因发酵长短的区别，有些闻起来有一股特殊的臭味，因而得名“臭豆糁”；因有无辣椒等区别，有微辣和不辣两种。做好的豆糁蛋子晒干，不分季节，密封在塑料袋里，或密封放在冰箱里，可以长年保存。

饮食文化

一般由农家选用有机黄豆以传统工艺发酵，加以食用盐、辣椒、调料制作而成，在制作的过程中，绝对没有任何食品添加剂。因发酵长短的区别，有些闻起来有一股特殊的臭味，因而得名“臭豆糁”；因有无辣椒等区别，有微辣和不辣两种。做好的豆糁蛋子晒干，不分季节，密封在塑料袋里，或密封放在冰箱里，可以长年保存。

豫东地区扶沟县创奇豆糁，在保留传统风味的基础上。如今的创奇豆糁不失为一种风味独特、营养丰富、香辣爽口、老少皆宜的健康食品。豆糁不仅是一种食品，也承载着河南省地区的饮食文化和历史。

生产制作

传统制作方法：

1、大豆泡发一个晚上，加水煮1-2小时，手能捏碎为度。控去水，晾凉。（这时可以取少许加调料吃的。）

2、加适量切碎的红辣椒（量据个人口味），拌匀，置盆中。加盖防虫，捂两天。

3、大料、花椒、茴香籽、肉桂、白芷、香叶等炒香，凉凉打碎，拌入豆子中继续发酵三到四天(根据气温时间可长可短)，以刚生出白毛为宜，不可生黑毛。发酵好的豆子会像蚕丝一样，千丝万缕的粘连。

4、拌入10-20%食盐（最好是粗盐）。继续发酵两到三天。

5、用石臼捣碎，握团或饼，太阳下晒干。时间大概一周多点。

整个制作过程大概10天左右，因为属于发酵制品，可以存放很久，而不用担心会坏掉。

改良豆糁的做法

材料：黄豆3kg、甜面酱3瓶、小磨香油500g、盐适量（喜欢辣的可以加一些辣椒面）

步骤：

1.将黄豆洗净，用温水泡制4个小时；

2.将泡好的黄豆上蒸笼进行蒸制，或者放锅内煮制至豆烂，大约40分钟；

3.蒸好的黄豆稍微放凉后放案板上剁碎；

4.剁碎的黄豆加入甜面酱、盐与香油拌匀，（辣椒面也在此加入拌匀），密闭闷4-6小时；

5.做成团子、片子放太阳光下晒干或直接放晒干至能散开即可。

营养成分

作为豆制品，豆糁富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有一定的健康益处。

食用指南

1.直接食用；

2、切成黄豆颗粒大小或切成薄片，放到碗里，放适量的芝麻油浸泡。然后就馒头甑子饭吃。

3.与青椒、番茄、葱花等其他蔬菜共同炒制。比如豫东的经典吃法豆糁炒鸡蛋，就是把豆糁蛋子切成片和鸡蛋，葱花一起炒着吃。

4、蒸鸡蛋脑的时候，把豆糁蛋子切碎和青椒、葱花等撒在上面拌匀，然后，上蒸屉蒸熟吃。

5、也可以切片炸着吃。

但是，切记不要再和豆腐一起炒着吃了，这就如同喝可口可乐放醋一样！

参考资料

记住乡愁：舌尖上的家乡味——豆糁.今日头条.2024-08-24

记住乡愁:舌尖上的家乡味——豆糁.中国网.2024-08-24

周口扶沟县4大推荐美食，地方美食彰显地方特色.搜狐网.2024-08-24